Ділюся з Вами ще одним прекрасним рецептом без стерилізації баклажанів в смачному томатному маринаді. Така консервація з баклажанів на зиму дуже підійде до м’ясних страв, каш та картоплі.
Інгредієнти:
- 2 кг. баклажанів
- 2 кг. помідорів
- 1,5 кг. болгарського червоного перцю
- 200 г часнику
- гіркий стручковий перець – за смаком (я не клала)
- цукру 300 г
- сіль 2 ст. л.
- олії 150-200 г
- оцту 9% 170 г
Приготування:
Баклажани беру молоденькі, тоненькі – їх зручно різати кружальцями товщиною приблизно сантиметр. Але цього разу дісталися великі. Тож я розрізаю їх уздовж навпіл, а потім ще на півкільця або навіть на четвертинки – щоб шматочки були невеликі. Злегка присолюю баклажани й перемішую. Відставляю вбік – хай трохи пустять сік і зійде гіркота.
Помідори, болгарський перець та часник перемелюю на м’ясорубці з середньою решіткою. Хто любить гостре – можна додати перчик чилі, пропустивши його через м’ясорубку разом із рештою овочів. Я цього не роблю – у моїй родині гостре не шанують, а часнику й так вистачає. Усе виливаю у велику каструлю. Додаю цукор, сіль, оцет, олію, ретельно перемішую і ставлю на плиту. Як тільки закипить, проварюю 25–30 хвилин на середньому вогні.
Поки соус кипить, баклажани вже встигли «віддати» сік. Добре їх відтискаю руками й перекладаю в каструлю із томатним соусом. Коли знову закипить, варю ще 25 хвилин. Більше не потрібно – баклажани повинні залишитися шматочками, а не розваритися на кашу.
Готовий салат розкладаю по стерильних банках. Кришки теж прокип’ячені. Щільно закручую, витираю й вкриваю банки теплим пледом або ковдрою, щоб повільно вистигали. За добу, коли все добре охолоне, переношу в підвал або комору. Салат густий, яскравий, із приємним часниковим ароматом. Він чудово смакує і до м’яса, і до картоплі, і просто з хлібом.
За рецепт дякую.Якщо втомились,то давайте лише чоловіку.