Я щороку мариную огірки-корнішони саме за цим рецептом, адже вони виходять такими ж хрусткими, пікантними та кисло-солодкими, як магазинні.
Інгредієнти:
На 0,5 літрову банку:
- огірки-корнішони
- цибуля
- 1 ст. л. нарізаного кропу
- 1 ч. л. без верху гірчиці в зернах
- 3 ч. л. цукру з гіркою
- 1 ч. л. солі з гіркою
- 1 не повну ч. л. 70% оцтової есенції (або 40 мл. 9% оцту, тобто 8 ч. л.)
- 0,5 ст. л. нарізаної білої цибулі (можна трохи більше)
- окріп
Приготування:
Ретельно мию огірки, потім залишаю огірки у чистій холодній воді щонайменше на 2 години, а якщо є можливість — на 5–8 годин. За цей час вони добре насичуються вологою і після маринування залишаються дуже соковитими та хрусткими. На дно кожної банки додаю приблизно по половині столової ложки нарізаної цибулі, трохи свіжого кропу разом із ніжними стеблами, по 2 чайні ложки з гіркою насіння гірчиці, 3 чайні ложки з гіркою цукру та 1 чайну ложку з гіркою йодованої солі. Після цього щільно заповнюю банки корнішонами, попередньо обрізавши кінчики.
Коли банки повністю заповнені, додаю 70% оцтову есенцію. Потім одразу заливаю банки крутим окропом. Кришки я заздалегідь стерилізую, кип’ячу їх 5 хвилин, після чого накриваю банки й ставлю їх у каструлю для стерилізації.
Дуже важливо пам’ятати правило: якщо в банки наливаю окріп, то й у каструлі має бути окріп. Після закипання води стерилізую банки приблизно 5 хвилин, уважно спостерігаючи за кольором огірків. Як тільки вони набувають красивого оливкового відтінку, цього цілком достатньо. Після стерилізації я відразу по черзі закручую всі банки, поки решта ще залишаються у гарячій воді. Потім кілька разів легко струшую кожну банку, щоб спеції рівномірно розподілилися по всьому маринаду.
Далі перевертаю банки догори дном, добре вкутую й залишаю до повного охолодження. Саме цей спосіб зі стерилізацією мені подобається набагато більше, ніж багаторазове заливання окропом, адже він простіший, швидший і завжди дає чудовий результат. Огірочки виходять щільними, ароматними, приємно хрустять і мають той самий пікантний кисло-солодкий смак, за який усі так люблять корнішони.
