Готую смачну заготовку, аж пальчики облизуємо! Мої улюблені баклажани з перцем та часником! Виходить ароматний, соковитий!
Інгредієнти:
- Баклажани 2 кг.
- Вода 3 л.
- Сіль 1 ст. л.
- Перець болгарський 2 кг.
- Часник 100 г
Маринад на 1 л. води:
- Сіль 50 г
- Цукор 150 г
- Оцет яблучний 6% 150 г ( 9% – 100 г)
- Олія 200 г
- Лавровий лист 5 шт.
- Перець духмяний горошок 15 шт.
- Перець чорний горошок 12 шт.
Вихід: 4 літрові банки або 8 півлітрових
Приготування:
У каструлю наливаю воду, додаю солі й добре розмішую. Баклажани мию, шкірку не чищу, ріжу на скибочки. Викладаю у воду баклажани, накриваю кришкою, а зверху ставлю щось важке. Залишаю на 30 хвилин, щоб вийшла гіркота. Болгарський перець нарізаю шматочками, часник тонкими пластинками.
Маринад на 1 л. води:
Баклажани тим часом вже настоялися, зливаю з них воду. До води додаю сіль, цукор, оцет, лаврові листочки, горошини перцю. Ставлю на вогонь, доводжу до кипіння. Тепер у маринад відправляю баклажани й проварюю по 1 хвилині, роблю це в 3 заходи, перекладаю у миску. Так само проварюю болгарський перець теж по 1 хвилині.
Тепер готові овочі розкладаю у банки. Спочатку трохи часнику, потім шар баклажанів, далі шар болгарських перців, так чергую до кінця. Маринад, що залишився у мисках з овочами, виливаю в каструлю до того маринаду, в якому вони варились, і ставлю на вогонь. Даю закипіти й заливаю ним банки з баклажанами та перцем, просто накриваю кришками.
У велику каструлю на дно кладу рушник, ставлю банки, заливаю водою по плечики банок й доводжу до кипіння. Стерилізую 1 л. банки 20 хвилин, півлітрові 10 хвилин. Закатую кришками, перевертаю догори дном, закутую в ковдру й залишаю до повного охолодження. Виходить чудова закуска, смачного!
