Сьогодні ділюся справжнім скарбом — універсальним тістом без дріжджів, з якого я готую ніжний солодкий пиріг. Коли треба швидко і смачно обов’язково готую цю смакоту!
Інгредієнти:
Тісто:
- борошно – 750 г
- сіль – 2 ч. л.
- цукор – 5-7 ч. л.
- ванілін дрібка
- розпушувач – 2 ч. л. (7 г)
- олія – 140 г
- масло вершкове – 140 г
- вода – 280 (гаряча)
Сирна начинка:
- сир кисломолочний – 540 г (сухий)
- яйця – 2-3 шт.
- цукор – 150 г
- сіль – 0.5 ч. л.
- ваніль і за бажанням цедра цитрусових
- жовток 1 шт. + молоко 1 ст. л. (для змащування)
Приготування:
Тісто:
До борошна додаю дрібку солі, цукор, ванілін і розпушувач. Вливаю розтоплену основу: я використовую або 100% олію, або роблю 50/50 з вершковим маслом. Додаю гарячу воду температурою приблизно 80–90 градусів і швидко замішую тісто. Тісто виходить м’яке, трохи рихле, я довго його не вимішую, лише доводжу до однорідності, щоб воно залишалося ніжним після випікання.
Сирна начинка:
До кисломолочного сиру додаю яйця (дивлюся по консистенції), всипаю цукру, обов’язково додаю дрібку солі та ванілін. Перемішую ложкою, не збиваю, щоб маса не стала занадто рідкою. Якщо сир вологий, краще додати менше яєць.
Тісто ділю на частини, розкачую на пергаменті, роблю краї тоншими і викладаю начинку рівним шаром.
За бажанням формую гарний верх — наприклад, смужки тіста у вигляді сітки. Краї акуратно підгортаю, щоб начинка залишалася всередині. Перед випіканням змащую верх жовтком з ложкою молока і за бажанням посипаю цукром для хрусткої скоринки. Випікаю пиріг у добре розігрітій духовці при температурі 200 градусів приблизно 20–25 хвилин до рум’яної скоринки.
Готовий пиріг виходить ніжний, ароматний, з м’яким тістом і соковитою начинкою. Я нарізаю його шматочками і подаю до чаю — це той варіант, який завжди виходить ідеально та рятує, коли хочеться швидкої домашньої випічки.
Рецепт з каналу “Kateryna Tarasenko”
