Сьогодні готую просто неймовірні, пухкі та рум’яні пиріжки, які виходять дуже м’якими й навіть трохи «пухирчастими». Ці смажені пиріжки підкорять будь-кого!
Інгредієнти:
Опара:
- вода тепла 150 мл
- сухі дріжджі 10 г
- цукор 1 ст. л. із загальної кількості
- борошно 5-6 ст. л. із загальної кількості
Тісто:
- горілка (самогон, коньяк) 1 ст. л.
- яйце 1 шт.
- сіль 1 ч. л.
- сметана 2 ст. л.
- молоко 250 мл
- борошно 750 г
- олія 60 мл
- начинка будь-яка (у мене сьогодні горохове пюре)
Приготування:
У миску наливаю воду кімнатної температури або злегка теплу, додаю сухі дріжджі, всипаю цукру, перемішую і додаю кілька столових ложок борошна, щоб вийшла консистенція густої сметани. Накриваю і залишаю на 10–15 хвилин, щоб опара піднялася гарною шапочкою.
Далі додаю горілку або коньяк, вбиваю яйце, додаю сіль і сметану, все добре перемішую до однорідності, вливаю молоко кімнатної температури і знову перемішую. Поступово всипаю просіяне борошно, замішую м’яке тісто, не забиваючи його, а в кінці додаю олію у два прийоми та добре вимішую приблизно 7–8 хвилин, поки тісто не стане еластичним і перестане липнути до рук. Далі я змащую миску олією, викладаю тісто, накриваю плівкою та рушником і залишаю приблизно на 1 годину, щоб воно добре підійшло.
Потім викладаю тісто на змащену поверхню, руки також змащую олією, ділю його на дві частини, формую «ковбаски» і нарізаю на невеликі шматочки. Кожен шматочок округляю, накриваю і залишаю ще на 20 хвилин. Начинку беру будь-яку, у мене сьогодні горохове пюре. Кожну кульку я просто розтягую руками, викладаю начинку і формую пиріжки, не розкачуючи тісто і не притискаючи їх сильно, щоб вони залишалися пухкими.
Сковорідку добре розігріваю з достатньою кількістю олії, викладаю пиріжки і смажу на вогні нижче середнього приблизно по 4–5 хвилин з кожного боку до золотистої скоринки. Під час смаження я іноді поливаю їх зверху гарячою олією, щоб вони ще більше піднімалися і ставали пухирчастими. Готові пиріжки викладаю на паперові рушники, щоб прибрати зайвий жир.
Вони виходять дуже рум’яні, з хрусткою скоринкою і неймовірно м’які всередині — справжнє домашнє смаколик, який хочеться готувати знову і знову.
