Господиня зі села Навчила готувати “Правильну паску” — Це “Золото”, а не Тісто!

Сьогодні готую справжню паску — м’яку, повітряну і дуже ароматну! Тісто виходить ніжним, така паска довго залишається свіжою і смачною — ідеально до Великодня.

Інгредієнти:

Опара:

• Тепле молоко – 160 г
• Дріжджі живі – 30 г (або 10 г сухих)
• Цукор – 50 г
• Борошно – 50 г

Основне тісто:

• Жовтки – 5 шт.
• Цукор – 120 г
• Сіль – щіпка
• Ванільний цукор – 1 п.
• Борошно – 350 г
• Вершкове масло м’яке – 100 г
• Олія – ​​20 г

Сухофрукти:

• Сухофрукти – 160 г
• Коньяк або віскі – 60 г (за бажанням)
• Сік апельсину
• Цедра лимона та апельсина

Глазур:

• Желатин – 5 г
• Цукор – 100 г
• Вода – 35 г
• Лимонний сік

Приготування:

Усі інгредієнти беру кімнатної температури. Спочатку я замочую сухофрукти — у мене родзинки та журавлина, але можна брати будь-які улюблені. Я їх добре промиваю і заливаю віскі, також додаю трохи апельсинового соку, щоб смак був ще більш насичений. Залишаю настоюватися на кілька годин, можна навіть на ніч.

Тим часом просіюю борошно і готую опару: до теплого молока додаю дріжджів і цукру, все добре розтираю, додаю кілька ложок борошна і залишаю в теплому місці на 30 хвилин.

Поки опара підходить, я відділяю жовтки від білків, використовую тільки жовтки, додаю до них цукру, ванільного цукру і дрібку солі, все добре збиваю міксером до світлої пишної маси. Коли опара стала пухкою і повітряною, я додаю її до жовткової маси і поступово всипаю борошно, замішуючи тісто. Додаю м’якого вершкового масла, а наприкінці ще олію. Тісто виходить еластичне, ніжне і трохи липке. Накриваю його плівкою і ставлю в тепле місце приблизно при 35 градусах на 2 години, щоб воно добре підросло.

Після цього відціджую сухофрукти, натираю цедру апельсина і лимона, додаю все до тіста і акуратно перемішую, щоб начинка рівномірно розподілилася.

Форму використовую діаметром 14 см, змащую її маслом і заповнюю тістом на одну третину, накриваю і залишаю ще на 1–1,5 години для розстоювання.

Далі розігріваю духовку до 180 градусів і випікаю паски приблизно 30 хвилин, готовність перевіряю дерев’яною шпажкою — вона має виходити сухою. Після випікання даю паскам трохи охолонути і виймаю з форми.

Для глазурі беру желатину і заливаю невеликою кількістю води, окремо у каструлі змішую цукор і воду, доводжу до кипіння і після появи великих бульбашок варю ще кілька секунд, знімаю з вогню і додаю желатин, добре розмішую. Збиваю міксером до густої, тягучої маси, за бажанням додаю кілька крапель лимонного соку і одразу покриваю паски, бо глазур швидко застигає.

Прикрашаю на свій смак — горіхами, цукатами або посипкою, і отримую дуже м’яку, ароматну паску, яка залишається ніжною і смачною ще кілька днів.