Сьогодні я показую, як готую пиріжки — цьому рецепту вже багато років, але як би я не експериментувала з іншими, все одно завжди повертаюся саме до нього.
Інгредієнти:
- борошно 400 г
- сухі дріжджі 12 г
- цукор 18 г
- сіль 15 г
- тепла вода 0,5 л
- яйце 1 шт.
- олія 100 мл
- начинка будь-яка (у мене з гороху та капусти)
Приготування:
Просіюю у миску 200 г борошна, додаю дріжджі, цукру та солі. Усе добре перемішую, після чого поступово вливаю теплої води. Вода має бути не гарячіша за 40 градусів, бо дріжджі працюють тільки в теплому середовищі. Накриваю миску рушником і залишаю в теплому місці на 10 хвилин. За цей час зверху обов’язково з’являється пінна шапочка — це знак, що дріжджі живі й тісто вдасться. Через 10 хвилин опара добре піднімається, і я додаю яйце та олію. Рукою ретельно все перемішую, після чого поступово підсипаю ще 200 г борошна і починаю вимішувати тісто. Воно липне до рук — і це нормально, я вимішую його 7–10 хвилин і в жодному разі не підсипаю зайвого борошна, бо інакше пиріжки вийдуть важкими. Далі беру ще олії й частинами додаю її прямо на руку, продовжуючи вимішувати. Тісто поступово починає відставати від рук і стінок миски, стає гладким, еластичним і слухняним. Якщо все ж трохи липне — додаю ще 1–2 столові ложки олії. Накриваю тісто рушником і ставлю в тепле місце на 40 хвилин.
За цей час тісто чудово підходить. Я змащую стіл і руки олією та викладаю тісто. Воно неймовірно м’яке, не липне й дуже легко ліпиться. Відщипую шматочки приблизно по 50 г — сьогодні в мене начинка з гороху та капусти. Кожен шматочок розминаю в коржик товщиною близько 0,5 см, кладу начинку, добре защипую краї без щілин, трохи приплюскую і викладаю швом донизу.
Смажу пиріжки на добре розігрітій олії з обох боків до рум’яної скоринки — приблизно по 2–3 хвилини з кожного боку. Готові пиріжки перекладаю на паперовий рушник, щоб прибрати зайвий жир.
Вони виходять рум’яні, хрумкі, дуже смачні й ситні. Такі дріжджові пиріжки на воді готуються просто і швидко, їх виходить багато, і вони чудово зберігаються в холодильнику — перед подачею достатньо лише розігріти. Готую з любов’ю і щиро бажаю всім смачного.
Коментарі