Сьогодні я готую пиріжки — ті самі, які хочеться смажити без жодного приводу. Тісто просте, продукти найзвичайніші, а результат такий домашній, що словами не передати.
Інгредієнти:
Тісто:
- яйця – 2 шт.
- сіль – 1 ч. л.
- цукор – 1 ст. л.
- олія – 3 ст. л.
- кефір теплий – 250-300 г ( + сметана – 1 ст. л., якщо кефір не жирний)
- борошно – 450 г + на підпил
- сода – 1 ч. л.
Начинка:
- яйця варені – 6 шт.
- зелена цибуля – 1 пучок
- сіль, чорний мелений перець – за смаком
Приготування:
Тісто:
У глибоку миску розбиваю яйця, трохи їх перемішую, додаю солі, цукру і олії. Ще раз усе добре з’єдную і вливаю теплий кефір — обов’язково теплий, бажано жирний і вже з легкою кислинкою. Саме з таким кефіром тісто виходить особливо вдале, а якщо кефір нежирний, я завжди додаю ще 1 столову ложку сметани. Борошно вводжу поступово разом із содою, не все одразу, дивлюся по тісту, щоб воно було м’яке й трішки липке, але не забите. Замішую спочатку лопаткою, а коли тісто починає триматися купи — переходжу на руки і вимішую до однорідності. Тісто виходить м’яке, до рук трохи липне, але форму тримає. Я скочую кульку, накриваю і залишаю тісто трохи відпочити, щоб клейковина дозріла і з ним було легко працювати.
Начинка:
Дрібно нарізаю зелену цибулю і додаю варені яйця, подрібнених виделкою. Солі й перцю додаю за смаком і перемішую не просто ложкою, а злегка притискаючи масу — так цибуля стає м’якшою, пускає сік, і начинка виходить соковита та дуже домашня.
Готове тісто викладаю на борошно, ділю на дві частини, а одну з них нарізаю на шматочки приблизно по 45 г. У мене з цієї кількості вийшло рівно 20 пиріжків. Кожен шматочок підвертаю, формую кульку, накриваю рушником і даю трохи постояти. Потім розкачую не дуже тонкі кружальця, викладаю начинку — приблизно 20 г, це десь 2 чайні ложки, і защипую косичкою, щоб нічого не витікало. Перед смаженням я злегка притискаю пиріжки пальцями, роблю їх максимально тонкими — так вони швидше просмажуються і виходять якраз розміром з долоню.
На сковорідку наливаю олію так, щоб вона доходила приблизно до половини висоти пиріжка, добре розігріваю і викладаю пиріжки швом донизу. Смажу на середньому вогні до рум’яної скоринки з обох боків, а готові перекладаю на паперовий рушник, щоб прибрати зайву олію.
Вони виходять золотисті, пухкі, з тонким м’яким тістом і великою кількістю соковитої начинки. Готуйте із задоволенням, тіште своїх рідних!
