Сьогодні я знову на кухні й готую справжню смакоту — тонкі, рівненькі млинці з начинкою з яйця та цибулі. Мій улюблений рецепт, яким ділюсь з вами!
Інгредієнти:
Млинці:
- Молоко 500 мл.
- Сіль 5 г
- Цукор 30 г
- Олія 20 г
- Яйце 3 шт.
- Борошно 200 г
Начинка:
- Цибуля зелена 100 г
- Яйця варені 6 шт.
- Цибуля смажена на олії 200 г
- Спеції до смаку
Приготування:
Млинці:
Спочатку беру молоко, трохи підігріваю, щоб воно було ледь тепле. Додаю солі, цукру й добре перемішую міксером, щоб усе швидко розчинилось. Потім вливаю олії, додаю яйця. Усе добре збиваю й одразу всипаю борошно. Ніякої соди чи розпушувача не додаю — тісто й так ідеальне. Вимішую ретельно, зчищаючи лопаткою все зі стінок, і в результаті тісто виходить досить рідке — саме таке, як потрібно для тонких млинців. Даю йому постояти 10–15 хвилин.
Сковорідку добре розігріваю, у мене діаметром 22 см. Перед кожним млинцем пензликом змащую поверхню олією — так краї не підсихають і млинці виходять соковиті. Тісто обов’язково щоразу перемішую, бо воно осідає. Наливаю неповний ополоник, швидко розподіляю по сковорідці й обсмажую буквально по кілька секунд з кожного боку. Млинці виходять тоненькі, рум’яні, ароматні, зовсім не рвуться і чудово знімаються. Готові млинці відкладаю й даю їм трохи охолонути.
Начинка:
Беру зелену цибулю і дуже дрібно його нарізаю. Варені яйця натираю на крупній тертці. Окремо дрібним кубиком нарізаю цибулю й обсмажую її на олії до м’якості без солі та спецій. Потім з’єдную яйця, зелену цибулю і смажену цибулю, додаю трохи чорного меленого перцю й сіль за смаком. Якщо начинка здається сухуватою, кладу невеликий шматочок вершкового масла або додаю олію зі сковорідки — вона чудово все «склеює».
Тепер беру млинець, викладаю приблизно столову ложку начинки, загортаю конвертиком і скручую.
Млинці настільки пластичні, що не тріскаються й не ламаються, як їх не крути. У результаті виходять акуратні, дуже апетитні фаршировані млинці. Це тісто універсальне — з ним можна робити і солоні, і солодкі начинки, змінюючи лише аромат, наприклад додаючи ванілін. Обов’язково приготуйте — виходить неймовірно смачно, по-домашньому і завжди вдається.
