Сьогодні я готую дуже смачні дріжджові пиріжки з капустою та грибами. Робляться вони швидко, виходить їх багато, начинка соковита, а тісто м’яке й повітряне.
Інгредієнти:
- вода тепла – 450 г
- дріжджі сухий – 11 г
- цукор – 2 ст. л.
- сіль – 1 ч. л.
- вершки 30% – 2 ст. л.
- олія – 4 ст. л.
- борошно – 650 г
- начинка будь-яка (у мене капуста + печериці + цибуля + морква + томатна паста + спеції)
Приготування:
Вливаю у смику воду, вона в мене кип’ячена, тепла, приблизно 36–37 градусів. Додаю сухих дріжджів, цукор для балансу смаку і сіль. Все добре перемішую, щоб дріжджі повністю розчинилися. Щоб тісто не черствіло, додаю вершки та олію, ще раз перемішую і тепер поступово додаю просіяне борошно. Борошно я просіюю двічі, щоб наситити його киснем. Замішую тісто спочатку лопаткою, а потім руками, але довго не мучу — 3–4 хвилини цілком достатньо. Тісто виходить м’яке, ніжне. Накриваю його рушником і ставлю в тепле місце на 20–30 хвилин, щоб воно збільшилося в 2–3 рази. Я зазвичай ставлю в духовку, вимкнену, але з теплою атмосферою.
Коли тісто добре підійшло, викладаю його на килимок, змащений олією, трохи обминаю руками, скочую в ковбаску і ділю на 20 рівних частин. Кожну частинку формую в колобок і викладаю на дошку, змащену олією. Борошно для розкачування не використовую — тільки олію. Беру колобок і розкачую його в тонкий, довгий прямокутник. Завдяки цьому пиріжки при смаженні не горять і мають гарний золотистий колір. На край тіста викладаю повну столову ложку начинки. Загортаю, формую трубочку, добре притискаю краї пальцями, щоб нічого не випадало, і скручую до кінця. Виходить акуратна, гарна трубочка.
Готові заготовки викладаю на дошку, змащену олією. Для смаження я добре розігріваю в глибокій сковорідці 250 мл олії. Смажу по 2 пиріжки на середньому вогні — вони готуються дуже швидко, по 1,5–2 хвилини з кожного боку. Перевертаю — і вони одразу стають рум’яні, пухирчасті, неймовірно апетитні. Не хвилююся, що не пропечуться: тісто тонке, а начинка вже готова.
Готові трубочки викладаю на плоску тарілку з серветками, щоб увібрався зайвий жир. Виходять вони м’які, повітряні й дуже смачні. Готуйте, пробуйте і смакуйте з задоволенням — такі пиріжки точно захочеться повторити. Смачного!
