Сьогодні готую плавлений сир — і одразу скажу, ви здивуєтесь, наскільки це просто. Більше не читаю дрібний склад на етикетках, бо роблю свій ідеальний просто на кухні. Сир виходить неймовірно ніжний, вершковий, абсолютно однорідний, без жодної крупинки — саме такий, як хочеться намазати на теплий тост.
Інгредієнти:
- сир кисломолочний (5-9%) – 500 г
- яйця – 2 шт.
- вершкове масло м’яке – 100 г
- сіль – 1 ч. л.
- сода – 1/2 ч. л.
- лимонна кислота – 1/4 ч. л.
Приготування:
У каструлю з товстим дном я кладу кисломолочний сир (краще не зернистий, а в пачках), додаю яйця, м’якого вершкового масла, яке заздалегідь дістала з холодильника, додаю ще солі, соди і лимонної кислоти. Все це пробиваю блендером до абсолютно гладкої кремової маси — чим краще зараз переб’ю, тим ніжнішим буде сир у результаті.
Ставлю каструлю на мінімальний вогонь і, постійно помішуючи, прогріваю. Уже через 3–5 хвилин маса починає плавитись, стає рідкою, глянцевою і дуже красивою. Прогріваю ще 2–4 хвилини до повної однорідності, і якщо раптом бачу дрібні грудочки, ще раз швидко проходжусь блендером прямо в процесі.
Гарячий сир переливаю в скляну баночку або контейнер. Поки він теплий, він досить рідкий — це нормально. Накриваю харчовою плівкою в контакт, щоб вона торкалась поверхні сиру, тоді не утворюється плівка зверху. Даю охолонути при кімнатній температурі, а потім ставлю в холодильник на 2–3 години. Саме тоді сир набирає ідеальної текстури — ніжної, пластичної, дуже вершкової.
За бажанням, коли сир уже розплавився, але ще гарячий, я додаю дрібно нарізаний обсмажений бекон, сушений часник і кріп, обсмажені шампіньйони або трохи паприки для красивого кольору. Такий сир спокійно зберігається в холодильнику 5–7 днів, але, чесно кажучи, з’їдається значно швидше. Домашній плавлений сир — це вдвічі дешевше і на 100% натурально, без рослинних жирів, крохмалю та підсилювачів смаку. Він буквально тане на теплому тості й дарує справжнє задоволення з першого шматочка. Обов’язково спробуйте.
