Сьогодні я готую смачний картопляний пиріг прямо на сковороді — без духовки, але з рум’яною скоринкою і дуже соковитою начинкою. Всі просять добавки!
Інгредієнти:
Основа пирога:
- 1 кг картоплі очищеної
- 2 яйця
- сіль, чорний мелений перець, куркума за смаком
Начинка:
- 300 г грибів
- 1 ст. л. олія
- сіль, чорний мелений перець за смаком
- грибна приправа (це у мене білий мелений гриб)
- 450 г фаршу пельменного (фарш, цибуля, часник та чорний мелений перець)
- сметана для подачі
Приготування:
Беру картоплю, натираю її на крупній тертці прямо в миску з водою, щоб вона не потемніла і щоб трохи вийшов крохмаль. Залишаю на декілька хвилин. Потім відкидаю картоплю на сито. Картоплю перекладаю у велику миску, додаю яйця, сіль, чорний мелений перець і зовсім трохи куркуми. Все добре перемішую, маса виходить світла, гарна і соковита. Беру глибоку сковорідку діаметром 26 см, злегка змащую олією і ставлю на вогонь, щоб вона була тепла, але не гаряча. Візуально ділю картопляну масу навпіл, викладаю першу частину разом із соками, добре розрівнюю і ущільнюю.
Начинка:
Ставлю суху сковорідку на максимальний вогонь і нарізаю прямо в неї гриби невеликими шматочками. Без олії, просто випаровую всю рідину — на це йде приблизно 3–4 хвилини. Коли рідина випарувалась, додаю олію, сіль за смаком, чорний мелений перець і грибну приправу з меленого сушеного білого гриба. Обсмажую ще пару хвилин — аромат стоїть неймовірний, гриби залишаються щільні, соковиті. Перекладаю у тарілку. У цю ж сковорідку додаю трохи олії й викладаю фарш — у мене пельменний, уже з цибулею, сіллю, часником і перцем. Обсмажую, поки випарується рідина і фарш злегка підрум’яниться, після чого повертаю гриби разом з усіма соками, перемішую і знімаю з вогню, даю начинці кілька хвилин охолонути.
Тепер у сковорідку на картоплю рівномірно розкладаю начинку, злегка притискаю і накриваю другою частиною картоплі, попередньо ще раз перемішавши її, щоб соки не залишились на дні. Знову розрівнюю, накриваю кришкою, роблю вогонь трохи нижче середнього і 30 хвилин не відкриваю. Через 30 хвилин акуратно перевертаю пиріг за допомогою кришки або великої тарілки, повертаю його на сковорідку рум’яною стороною догори, накриваю і готую ще 15 хвилин. Потім вимикаю вогонь і даю пирогу трохи постояти.
Пиріг виходить просто розкішний — рівний, золотистий, з хрумкою скоринкою і соковитою серединкою. Усередині ідеальне поєднання картоплі, м’яса і грибів. Подаю обов’язково зі сметаною — це класика!
