Сьогодні готую класичний заварний крем — простий, надійний і дуже універсальний. Його я використовую для прошарку тортиків, бісквітних тортів, начинки для еклерів і навіть трубочок.
Інгредієнти:
- Яйця – 2 шт.
- Цукор – 130 г
- Кукурудзяний крохмаль – 40 г
- Молоко – 500 г
- Ванільний цукор – 1 ч. л.
- Вершкове масло – 200 г
Приготування:
У каструлю з товстим дном вбиваю яйця, всипаю цукор і крохмаль, а якщо крохмалю немає, спокійно замінюю його такою ж кількістю борошна. Все добре перемішую вінчиком, щоб не залишилося жодної грудочки, маса має бути гладка й однорідна. Далі вливаю молоко і ще раз добре перемішую. Я знаю, що багато хто спочатку підігріває молоко, але я пробувала обидва варіанти і різниці у смаку чи текстурі не помітила, тому мені зручніше одразу додавати холодне.
Ставлю каструлю на середній вогонь і варю крем до загустіння, постійно помішуючи вінчиком або лопаткою, щоб нічого не пригоріло. Коли крем починає густішати, зменшую вогонь, а при перших ознаках кипіння проварюю ще приблизно 1 хвилину, не припиняючи помішувати, щоб крохмаль добре проварився і не відчувався у готовому кремі.
Знімаю крем з вогню, додаю ванільного цукру і добре перемішую до повного розчинення — ваніль завжди додаю вже після варіння, так аромат виходить яскравішим. Маса має бути гладка, блискуча і однорідна. Переливаю крем у миску і накриваю харчовою плівкою в контакт, щоб не утворилася плівка, та залишаю остигати до кімнатної температури.
Паралельно дістаю з холодильника вершкове масло, воно теж має бути кімнатної температури. Коли заварна основа охолола, а масло стало м’яким, збиваю масло міксером 4–5 хвилин до світлого і пишного стану. Потім поступово, по 1–2 столові ложки, додаю заварну основу і кожного разу коротко перемішую міксером, не збиваючи, щоб крем не розшарувався. Дуже важливо, щоб і масло, і заварна основа були однієї температури.
У результаті виходить ніжний, гладкий і неймовірно смачний заварний крем, який за смаком нагадує підтале морозиво. Готується він просто, головне — дотриматися нюансів, і тоді все обов’язково вийде.
