Сьогодні я готую розкішні здобні булочки з соковитою начинкою — м’які, пухкі, красиві, такі, що одразу хочеться відламати шматочок до чаю!
Інгредієнти:
- Молоко тепле 200 мл.
- Цукор 80 г
- Сіль 10 г
- Дріжджі живі 20 г
- Ванілін дрібка
- Яйце 1 шт.
- Олія 80 мл.
- Крохмаль кукурудзяний 10 г
- Борошно 500-550 г
- Джем густий за смаком – 300 г (у мене 500 г кураги без кісточок + 500 г цукру + 40 г кукурудзяного крохмалю)
Крихта штрейзель:
- Борошно 30 г
- Цукор 30 г
- Масло вершкове холодне 20 г
- Яйця 1 шт. + молоко або вода 2 ст. л. (для змащування булочок)
Приготування:
Починаю з начинки, бо їй потрібно охолонути і стабілізуватися. Беру курагу без кісточок, добре мию і заливаю водою так, щоб вона просто покривала сухофрукти. Кладу у каструлю з товстим дном, ставлю на вогонь, доводжу до кипіння і варю 5–10 хвилин, поки курага не стане м’якою. Відвар зливаю, саму курагу трохи остуджую й перекручую на м’ясорубці. Важливий момент — цукор беру рівно за вагою сухої кураги, тобто 500 г цукру, і додаю кукурудзяного крохмалю. Все добре перемішую і прогріваю на плиті 2–4 хвилини, постійно помішуючи, поки начинка не загусне. Даю їй повністю охолонути — вона виходить густою, термостабільною і зовсім не витікає з булочок.
Поки начинка остигає, замішую улюблене здобне тісто. У миску вливаю тепле молоко, додаю цукру, солі, дріжджів, дрібку ваніліну і яйце. Все добре перемішую і вливаю 40 мл рослинної олії, половину від загальної кількості. Додаю кукурудзяного крохмалю — він допомагає дріжджам працювати і робить тісто м’яким та пористим. Поступово підмішую борошно, не забиваючи тісто — воно має залишатися м’яким. Наприкінці вливаю ще 40 мл олії, вмішую її в тісто, поки воно не стане еластичним і гладким. Накриваю і залишаю на перше вистоювання на 1–1,5 години, поки тісто збільшиться у 2–3 рази.
Тісто ділю приблизно на 12 заготовок по 70–75 г, скочую кульки і даю їм відпочити ще 15 хвилин. Кожну кульку розкачую в овальний пласт, викладаю приблизно чайну ложку начинки, щільно защипую краї, за бажанням роблю надрізи й скручую рулетом.
Крихта штрейзель:
Перетираю борошно, цукор і холодне вершкове масло до дрібної крихти та ставлю в холодильник на декілька хвилин.
Викладаю булочки на деко з пергаментом, змащую булочки збитим яйцем з молоком чи водою, посипаю штрейзелем і залишаю ще на 10–15 хвилин для третього вистоювання. Випікаю у добре розігрітій духовці при 200 градусах рівно 20 хвилин, до гарного золотистого кольору.
Дістаю булочки з духовки — аромат просто неймовірний. Даю їм трохи охолонути і розламую: тісто пухке, ніжне, не кришиться, а начинки багато й вона повністю всередині, нічого не витекло. Це ідеальна здоба до чаю — м’яка, соковита, з яскравим смаком. Я щиро раджу приготувати ці булочки, бо вони виходять справді святкові й дуже домашні, з тією самою теплотою, яку так цінують за кухонним столом.
