Ви тільки гляньте, яку красу і смакоту я сьогодні готую — це смажені пиріжки з яблуками, м’які, пухкі й такі домашні, що словами не передати.
Інгредієнти:
Тісто:
- Вода тепла 200 мл.
- Сіль 8 г
- Цукор 25 г
- Дріжджі живі 12 г
- Майонез 25 г
- Борошно 300 г
- Олія 15 г
Начинка:
- Яблука 450 г
- Масло вершкове 40 г
- Цукор 40 г або до смаку
- Кориця до смаку
- Крохмаль кукурудзяний 25 г
Приготування:
Начинка:
Беру яблука, не очищаю їх, бо тут подвійна термічна обробка і шкірка зовсім не відчувається, хоча, звісно, кожен робить як любить. Я яблука майже завжди нарізаю соломкою — спочатку тонкими пластинами, а потім дрібною соломкою. На сковорідку кладу приблизно вершкове масло, одразу висипаю яблука, додаю цукор і меленої кориці, тут орієнтуюсь на свій смак. Ставлю на плиту і обсмажую, помішуючи, поки яблука стануть м’якими і пустять сік. Коли начинка вже кипить і бурлить, десь через 3 хвилини додаю крохмаль, добре перемішую і тушу ще кілька хвилин, поки вся зайва волога не випарується. Начинка виходить густа, стабільна, без соку — саме те, що треба, перекладаю її в миску і залишаю остигати.
Тісто:
У миску я вливаю теплу воду, додаю солі, цукру і живих дріжджів (якщо сухі — беру втричі менше), усе добре розмішую, щоб дріжджі «прокинулися». Вода має бути тепла, не гаряча і не холодна. Далі додаю майонез — саме він робить тісто еластичним і пухким, адже це вже готова емульсія з яйця та олії. Після цього одразу всипаю борошно і починаю замішувати тісто. Воно виходить дуже м’яке, липке, але я його більше не забиваю борошном. Наприкінці вливаю олію і вмішую її в тісто кілька хвилин, поки все не стане однорідним. Накриваю і залишаю на перший підйом на 30–40 хвилин, за цей час тісто збільшується приблизно у 2–2,5 рази.
Коли тісто підійшло, я змащую руки й робочу поверхню олією і працюю без борошна. Ділю тісто на 7 рівних частин — кожна приблизно по 80 г, округляю заготовки, накриваю пакетом і залишаю ще на 10 хвилин на друге вистоювання. Потім кожну заготовку злегка приплюскую руками, без качалки, викладаю яблучну начинку, багато не кладу, щоб пиріжки не розкривалися, і формую зручну для себе форму — зазвичай «човником». Шви ретельно защипую кілька разів, злегка підкочую пиріжок у руках і викладаю швом донизу на дошку, застелену пакетом. Даю ще трохи постояти — це третє вистоювання, і тільки після цього смажу.
Олію добре розігріваю, але не до диму, вогонь роблю середній. Викладаю пиріжки швом донизу і повільно смажу з обох боків до красивої золотистої скоринки, не поспішаючи, щоб тісто добре пропеклося всередині.
Пиріжки виходять неймовірно пухкі, легкі, ароматні, з великою кількістю яблучної начинки, яка вся залишається всередині. Розламуєш — а там пористе, повітряне тісто і соковиті яблука з корицею. Дуже раджу приготувати таку смакоту — це справжня домашня радість до чаю. Смачного і теплого вам чаювання!
