Торт «Дамські пальчики» — думала «Наполеон» найкращий торт, поки не спробувала цей

Сьогодні я готую дуже смачний домашній торт, той самий, який виходить ніжним, просоченим і виглядає святково без зайвих прикрас. Готується він просто, виходить неймовірно ніжним!

Інгредієнти:

Заварне тісто:

• Вершкове масло – 100 г
• Вода – 125 мл.
• Молоко – 125 мл.
• Сіль – 1/3 ч. л.
• Борошно – 150 г
• Яйця ~ 4 шт.

Крем:

• Яйця – 2 шт.
• Цукор -150 г
• Крохмаль – 50 г
• Молоко – 500 мл.
• Ванільний цукор – 20 г
• Вершкове масло – 160 г
• Розтоплений шоколад – для декору

Приготування:

Заварне тісто:

У каструлю з товстим дном кладу вершкове масло, вливаю води, молока і додаю солі. Ставлю на вогонь і нагріваю, поки масло повністю не розтане і суміш не почне активно кипіти — це важливо, рідина має саме кипіти, а не бути просто гарячою. Як тільки закипіло, знімаю з вогню і одразу всипаю все борошно. Швидко й енергійно вимішую лопаткою, тісто одразу збирається в грудку і відходить від стінок. Повертаю каструлю на вогонь ще на 1–2 хвилини, заварюю тісто, поки на дні не з’явиться легка плівка — значить, воно готове. Перекладаю в суху миску і даю трохи охолонути, щоб тісто було тепле, а не гаряче. Коли тісто охолонуло, починаю вводити яйця по одному. Кожне яйце добре вимішую і лише потім додаю наступне. Спочатку тісто може ніби розшаровуватися — це нормально, я просто продовжую мішати, і воно знову стає однорідним. Усього в мене пішло близько 4 великих яєць, але я завжди орієнтуюся на консистенцію: тісто має бути гладеньке, блискуче і тягнутися стрічкою, а на лопатці залишатися «дзьобик».

Готове тісто перекладаю в кондитерський мішок, зрізаю невеликий куточок і відсаджую пальчики на деко з пергаментом. Роблю їх довжиною 4–5 см і товщиною приблизно 1–1,5 см, залишаючи між ними відстань. Випікаю в духовці, розігрітій до 180 градусів, 25–30 хвилин і духовку раніше часу не відкриваю. Готові заварні палички виходять рум’яні, сухі, легкі і добре пропечені всередині. З цього тіста в мене виходить два повних дека. залишаю їх охолоджуватись.

Крем:

У каструльці з’єдную яйця, цукор і крохмаль, добре розмішую вінчиком, щоб не було грудочок, і тонкою цівкою, постійно помішуючи, вливаю молоко. Ставлю на вогонь і заварюю крем до загущення, знімаю з плити, додаю ванільного цукру і перемішую. Переливаю крем у миску, накриваю плівкою в контакт і залишаю охолонути до кімнатної температури. Окремо збиваю м’яке масло до пишності й посвітління, після чого частинами додаю заварну основу, кожного разу добре збиваючи. Крем виходить гладкий, шовковистий, стабільний і дуже ніжний.

Частину заварних паличок кладу в миску, додаю частину крему і дуже обережно перемішую, без тиску, щоб вони не ламалися. Так само змішую другу частину.

Викладаю масу у форму діаметром 24–26 см, добре розрівнюю лопаткою, заповнюю всі порожнечі. Верх накриваю плівкою і відправляю торт у холодильник мінімум на 2 години.

Потім тортик прикрашаю розтопленим шоколадом. Коли розрізаю, видно ідеальну структуру: кожен пальчик просочений, без пустот, торт ніжний і дуже смачний — саме той варіант, який хочеться готувати знову і знову.