Приготую легкий та неймовірно смачний торт із заварним кремом та заварним тістом! Рецепт простий, бюджетний! Торт виходить ніжний, повітряний і в роті тане!
Інгредієнти:
Тісто:
- Вода – 180 мл.
- Сіль – 1/4 ч. л.
- Вершкове масло (82,5%) – 75 г
- Борошно – 110 г
- Яйця – 3-4 шт.
Крем:
- Яйця – 2 шт.
- Цукор – 150 г
- Крохмаль (будь-який) або борошно – 50 г
- Молоко – 600 мл.
- Вершкове масло м’яке – 180 г
- Ванільний цукор – за смаком
- Білий шоколад – 100 г (за бажанням)
Приготування:
Тісто:
Беру каструлю з товстим дном, наливаю воду, додаю солі і вершкового масла, нарізаного кубиками. Ставлю на вогонь і доводжу до кипіння — щоб масло повністю розтануло. Щойно суміш закипіла — знімаю з вогню і одразу додаю борошно. Беру лопатку і активно вимішую, доки маса не збереться в однорідний грудочок і не почне відставати від стінок. Повертаю каструлю на вогонь буквально на 1–2 хвилини, щоб трохи підсушити тісто. Потім даю йому охолонути — десь до 50–60 градусів, тобто коли можна спокійно торкнутися пальцем, і не гаряче. Якщо додати яйця у гаряче тісто — буде омлет, а не торт. Далі додаю по одному яйцю, кожне добре вимішуючи лопаткою або міксером. Кількість яєць залежить від консистенції: тісто має стікати широкою стрічкою і залишати на кінці м’який «дзьобик».
Готове тісто перекладаю в кондитерський мішок. На пергаменті малюю коло — у мене діаметр 20 см, бо при випіканні коржі трошки підростають, до 22 см. По контуру малюю коло з тіста, а всередині — смужки, щоб утворилася гарна сіточка. Якщо вистачає місця — роблю одразу два кола на одному пергаменті. Ставлю в розігріту до 210°C духовку на 7–10 хвилин. Коржі піднімаються, стають пухкими, золотистими, і пахнуть просто чудово! Так печу все тісто — у мене вийшло 6 гарних коржів і один трошки кривий — його залишаю для обсипки.
Крем:
У каструлю розбиваю яйця, додаю цукру і крохмалю. Перемішую вінчиком, щоб не було грудочок. Потім тоненькою цівкою вливаю молоко (можна трохи підігріти, щоб швидше загусло). Варю на середньому вогні, постійно помішуючи, поки крем не стане густим і блискучим. Даю йому трохи покипіти — секунд 30. Знімаю з вогню, накриваю плівкою в контакт і залишаю остигати до кімнатної температури. Коли крем охолонув, у миску кладу м’яке масло і збиваю його міксером до пухкої білої маси. Потім поступово, у кілька підходів, додаю заварну основу. У кінці — трішки ванільного цукру для аромату.
Збираю торт. Розтоплюю на водяній бані білий шоколад. На дно тарілки кладу перший корж. Легенько поливаю його білим шоколадом — щоб не розмокав, а зверху викладаю шар крему. Далі кладу другий корж, знову крем, і так — шар за шаром, доки не закінчаться всі. Верхній корж кремом не змащую, лише боки.
Останній корж, що залишився, подрібнюю в крихту і обсипаю боки торта. А решту крему перекладаю в мішок з насадкою і відсаджую зверху гарні зірочки. Ставлю торт у холодильник на 2–3 години, щоб стабілізувався. Хоча, чесно, я ледве дочекалась години — запах просто зводив з розуму. Коли розрізаю, всередині видно ніжні заварні шари, крем — шовковистий, коржі — легкі, з хрусткою ноткою. Цей торт — справжня знахідка!
