Сьогодні печу надзвичайно ніжний і ароматний пісочний пиріг зі сливами. Це така смакота, що після першого шматочка неможливо зупинитися! Пиріг виходить великий, родинний!
Інгредієнти:
Тісто:
- 450 г борошна
- 200 г масла вершкового охолодженого
- 2 ч. л. розпушувача
- 1 п. ванільного цукру
- 2 ст. л. сметани
- 150 г цукру
- дрібка солі
- 4 жовтки
Білкова маса:
- 4 білки
- дрібка солі
- 100 г цукру
- 1 ст. л. лимонного соку
- 1 ст. л. крохмалю
Додатково:
- 1 ч. л. крохмалю
- 1 кг слив (якщо сливи кислуваті – посипаю цукром)
- кориця за смаком
Приготування:
Тісто:
До просіяного борошна натираю охолоджене вершкове масло — саме холодне, щоб крихта вийшла розсипчастою. Додаю розпушувач і ванільний цукор. Руками перетираю все до стану дрібної крихти. Далі сметана, всипаю цукор, дрібку солі для смаку, і додаю жовтки. Білки поки відкладаю в іншу миску — вони ще знадобляться. Спочатку вимішую ложкою, а потім переходжу до рук — тісто має вийти м’яке, податливе і зовсім не липке. Коли тісто готове, ділю його на 2 частини: меншу (приблизно третину) загортаю у харчову плівку й ставлю в морозилку — вона знадобиться для верхнього шару. Решту тіста викладаю у форму (32×24 см), застелену пергаментом. Руками рівномірно розподіляю, формую невеликий бортик. Щоб було легше, можна викладати тісто шматочками і потім розгладити. Ставлю форму з тістом у холодильник — нехай трохи охолоне, поки я готую начинку.
Білкова маса:
Беру білки, що залишились, додаю дрібку солі й збиваю міксером до легкої піни. Потім поступово, частинами, всипаю цукор і продовжую збивати, поки маса не стане густою та блискучою. Додаю лимонного соку — для стійкості, і ложку кукурудзяного крохмалю. Перемішую, і білкова маса готова — ніжна, пишна, блискуча.
Формую пиріг. Дістаю форму з холодильника. На тісто присипаю крохмаль — можна через ситечко, щоб рівномірно. Далі викладаю сливи, розрізані навпіл. Я беру стиглі, але не переспілі сливи — щоб добре відділялись від кісточки. Викладаю половинками щільно одна біля одної, зрізом догори. За бажанням, можна зверху присипати ще трішки крохмалем і додати дрібку кориці — вона чудово пасує до слив. Тепер рівномірно викладаю білкову масу, розрівнюю ложкою.
Дістаю тісто з морозилки — воно вже добре затверділо. Натираю його на великій тертці прямо зверху на білкову масу. Якщо тісто трохи м’яке — обвалюю в борошні, щоб легше натирати. Можна й нащипати пальцями, викласти дрібними шматочками — буде не менш гарно. Ставлю пиріг у розігріту до 180°C духовку приблизно на 50 хвилин. Коли верх гарно підрум’яниться — пиріг готовий. Даю йому трішки охолонути, і можна подавати. За бажанням, посипаю зверху цукровою пудрою.
Ніжне пісочне тісто, соковиті сливи та легка білкова шапочка — це просто ідеальне поєднання! Пиріг чудово смакує і теплим, і холодним. Аромат стоїть на всю кухню — сливовий, вершковий, домашній.
