Хочу поділитися з вами універсальною закускою, яку можна подати до всього на світі. Вона чудово смакує і з гарніром, і з шматочком м’яса чи рибки, а ще — як швидкий перекус. Повірте, з чорним чи сірим хлібом така закуска просто зникає з тарілки!
Інгредієнти:
- Буряк сирий 500 г (2-3 шт.)
- Цибуля 120 г (1 шт.)
- Перець болгарський 150 г (1 шт.)
- Помідори 350 г (2 шт.)
- Олія 2 ст. л.
- Сіль 1,5 ч. л.
- Перець чорний мелений за смаком
- Цукор 1 ч. л. (5 г) за бажанням
- Яблучний оцет 2 ст. л.
- Часник 3 зуб.
Виходить 690 г закуски/ікри.
Приготування:
Беру буряки. Спершу добре їх миють, потім чищу й натираю на великій тертці. Тепер беру цибулину, очищаю й нарізаю середнім кубиком. Червоний солодкий перець очищаю й теж ріжу кубиками. Якщо червоного нема — не біда, підійде будь-який: жовтий, зелений, навіть біла «білозерка». Саме перець дасть страві аромат і ніжну солодкавість. І ще беру помідори. Я натираю їх просто на великій тертці, залишаючи шкірку в руках. У моїх помідор тоненька шкірка, тому якщо трохи потрапить у страву — нічого страшного.
Починаю готувати. Ставлю сковорідку на плиту. Як тільки розігріється — вливаю 2 столові ложки олії. Висипаю цибулю, смажу до легкого золотистого кольору — це займає 3–4 хвилини. Потім додаю перець, перемішую і ще 2–3 хвилини смажу разом. За цей час перець віддає свій аромат. Тепер висипаю весь натертий буряк, знову добре перемішую й смажу приблизно 5 хвилин, час від часу помішуючи. Молоді овочі готуються швидко, тому довго тримати не потрібно. Через 5–7 хвилин додаю в сковорідку натерті помідори. Їхній сік зробить овочі м’якими, ніжними і дуже ароматними. Закриваю сковорідку кришкою й тушкую 4–5 хвилин на середньому вогні. Інколи відкриваю й перемішую, щоб нічого не пригоріло.
Після того як овочі протушкувалися, додаю: 1,5 чайної ложки солі, трішки чорного перцю (на свій смак), 1 чайну ложку цукру — щоб збалансувати смак, 2 столові ложки яблучного оцту (якщо оцет 9%, то досить і однієї). І, звісно, куди без часничку, пропускаю через прес і додаю до овочів. Ще раз усе гарно перемішую, накриваю кришкою, вимикаю вогонь і залишаю настоятися хвилин на 2–3, а якщо є час — навіть на 5.
Закуска вже готова! Її можна подавати як є — викласти у глибоку миску чи на тарілку. Але я люблю зробити її більш ніжною, тому беру блендер і подрібнюю овочі до стану пюре. Виходить бурякова ікра — ароматна, гладенька, яскрава. Її можна намазувати на хліб, робити тости, або подавати як гарнір до відварної картоплі з кропом.
Зберігаю таку ікру в банці або контейнері з кришкою — у холодильнику до 5–7 днів. Вона чудово підходить до будь-якої страви: м’яса, риби, курочки чи навіть просто до хліба.
Це настільки смачно, що важко повірити, ніби зроблено з найпростіших овочів. Солодкуватий бурячок, трішки кисленьких томатів, аромат перцю та легка пікантність від часнику — смак виходить просто ідеальний! Спробуйте приготувати цю ікру — я певна, що ваша родина буде у захваті.
