300 г м’яса та ціла гора Смакоти на Вечерю — Не мучусь з пиріжками і пирогами

Сьогодні в мене — просто казкова випічка з фаршем.. Така, що і на щодень, і на свято подати не соромно. Тісто ніжне, пухке, ароматне, а начинка — соковита, пряна, з тією домашньою теплотою, якої не знайдеш у магазинній випічці.

Інгредієнти:

Тісто:

• тепле молоко – 250 мл
• кефір чи йогурт – 120 мл
• дріжджі сухі – 1 ч. л.
• цукор – 20 г
• яєчний білок – 1 шт.
• олія – ​​50 мл
• борошно – 550 г
• сіль – 0,5 ч. л.

Начинка:

• м’ясо (фарш, яловичина) – 300 г
• цибуля – 1 шт.
• сіль, спеції
• яєчний жовток – 1 шт. + молоко 2 ст. л. (для змащування)
• мак або кунжут (для прикраси)

Приготування:

Тісто:

У велику миску наливаю тепле молоко. Додаю кефір чи нейтральний йогурт. Головне — щоб усе було кімнатної температури. Далі додаю дріжджі й цукор. Вбиваю яйце, але жовток відкладаю вбік — він ще знадобиться пізніше, а білок додаю в миску. Добре все перемішую.

Тепер вливаю олію. Знову перемішую й відкладаю вінчик убік. Залишилося додати борошно й сіль. Просіюю все прямо в миску й починаю вимішувати руками. Спочатку вимішую просто в мисці, а коли маса вже збирається в грудочку — перекладаю на стіл і вимішую до гладкості. Тісто виходить м’яке, ніжне, трохи липне до рук — саме таке, як треба. Кладу його назад у миску, накриваю рушником і даю «відпочити» на 40 хвилин.

Начинка:

У мене яловичий фарш. До нього додаю цибулину, ріжу її крупними шматочками й подрібнюю у блендері до стану кашки. Додаю до фаршу сіль, чорний перець, солодку паприку, сушений базилік і ще трохи улюблених спецій — хто що любить. Перемішую руками — так усе краще з’єднується.

Формую випічку. Минуло близько 40 хвилин — тісто піднялося, м’яке, пухке, живе. Присипаю стіл борошном, викладаю тісто, трохи обминаю, збираю краї до центру. Потім ділю на 4 рівні частини й кожну скачую у колобок. Три відкладаю, один беру — і розкатую тоненько. Треба буде так розкачати всі чотири колобки. Розкатую кожен до діаметра 20–25 см, складаю один на одного, пересипаючи крохмалем, і потім розкачую всі разом ще тонше.

Коли шари готові, прибираю зайвий крохмаль і змащую верхній шар розтопленим вершковим маслом. Кладу зверху другий шар тіста й теж притрушую крохмалем, щоб нічого не злиплося.

Начинку ділю на 4 частини. Беру одну частину й розподіляю рівномірно по одному краю тіста. Потім скручую рулетик до середини пласта. Те саме роблю з протилежного боку. У мене виходять два рулети, які я розрізаю навпіл ножем.

Викладаю рулети на змащене олією деко, у результаті виходить вісім красивих порцій. Тепер змащую випічку жовтком, який лишився від яйця. Можна розвести його з ложкою молока або води — тоді скоринка буде рівномірною. Посипаю зверху маком — він гарно пасує, але чорний кунжут теж чудово виглядає.

Відправляю деко в духовку, розігріту до 180°C, приблизно на 40 хвилин. За цей час і тісто пропечеться, і начинка дійде до готовності, залишаючись соковитою.

Коли дістаю з духовки — аромат просто неймовірний! Тісто шарувате, хрустке, рум’яне, а всередині — ніжна соковита м’ясна начинка. Коли розрізаю — видно, як гарно розходяться шари, наче листкове. Отака смакота виходить! Цією випічкою можна ситно нагодувати всю родину.