Сьогодні я готую просто дивовижну випічку — м’яку, пишну, ароматну, з чарівною сирною начинкою. Основа – відомий рецепт “3 склянки”. Усе готується без яєць, без метушні — швидко, просто і гарантовано смачно.
Інгредієнти:
Тісто:
- молоко – 1 скл. (склянка 250 мл)
- олія – 1 скл.
- газована вода – 1 скл.
- дріжджі сухі – 2 ч. л.
- сіль – 1 ч. л.
- цукор – 2 ст. л.
- борошно – 6 скл.
Начинка:
- сир кисломолочний – 100 г
- сир твердий – 200 г
- свіжа зелень
Додатково:
- вершкове масло 60 г (для змащення)
- яєчний жовток 1 шт. + молоко 2 ст. л. (для змащення)
- кунжут (для посипання)
Приготування:
Тісто:
Для зручності беру однакові склянки. Пропорція тут елементарна — на одну порцію всього по одній склянці кожного інгредієнта. В миску виливаю молоко, олію, мінеральну газовану воду. Додаю дріжджі, сіль й цукор — усе легенько перемішую ложкою. Тепер тою ж склянкою міряю борошно, всипаю. Не переймайтесь, якщо ваші склянки різного об’єму — це не має жодного значення. Головне — щоб усі інгредієнти мірялися однією й тією ж. Спочатку перемішую лопаткою, потім переходжу до вимішування руками. Тісто виходить м’яке, гладеньке, зовсім не липне. Перекладаю тісто назад у миску, накриваю рушничком і залишаю на 30 хвилин відпочити. Підніматися воно має зовсім трохи — головне, щоб “відпочило” і стало еластичним.
Начинка:
Твердий сир натираю на терці, додаю до кисломолочного. Зелень дрібно нарізаю, висипаю до тієї ж миски, усе перемішую і начинка готова! Обов’язково пробую на сіль і, якщо треба, трохи досолюю.
Через пів години тісто “відпочило” — м’яке, податливе, з маленькими пухирцями. Викладаю його на стіл, легко обминаю і ділю на 4 частини. Кожну частину округлюю в колобок. Один залишаю, решту накриваю рушником, щоб не підсихали.
Берусь за перший колобок — розкатую його тонко, наскільки дозволяє тісто. У мене виходить гарний тонкий прямокутний пласт. Змащую його розтопленим вершковим маслом — рівномірно, тоненьким шаром. Другий колобок розкатую так само і накриваю ним перший. Знову змащую маслом. Тепер складаю пласт — спочатку з одного боку, потім з іншого, потім зверху й знизу — наче складаю конвертик. Отриману слоїсту заготовку відкладаю, щоб трішки “відпочила”, а сама розкатую другу пару колобків — точно так само.
Формую рулети. Повертаюсь до першої заготовки — вона вже полежала, стала ніжною. Трішки розтягую її руками й розкатую в прямокутний пласт. Начинку ділю навпіл і викладаю одну половину рівним шаром на тісто. Тепер загортаю рулет: спочатку один край — до середини, потім другий. Отримую довгий подвійний рулет. Розрізаю його навпіл — і маю два однакових рулети.
Кожен ділю ще на порційні шматочки — у мене виходить по шість штук з кожного рулету. Перекладаю їх на змащене олією деко. Перед випіканням змащую зверху або просто молоком, або жовтком, розведеним з молоком — для гарного золотистого кольору. Зверху кунжутом.
Можна ще зробити по центру невеликі надрізи ножем — так рулети виглядатимуть ще апетитніше. Випікаю при 180°C приблизно 25 хвилин.
Ну подивіться тільки — яка краса! Рум’яна, ніжна, слоїста випічка, ще гаряча й пахне просто неймовірно. Розламуєш — а всередині ніжна сирна начинка, тонке тісто, аромат вершкового масла. Це не просто смачно — це справжнє свято на кухні.
