Господиньки, сьогодні я готую гуляш — ту саму універсальну підливку, яка пасує до будь-якого гарніру. Хоч гречка, хоч макарони, хоч пюре — гуляш усюди смакує!
Інгредієнти:
- М’ясо – 1,2 кг. (в мене свиняча задня частина)
- Цибуля – 2 шт.
- Морква – 1 шт.
- Томатна паста – 3 ст. л.
- Цукор – 2 ч. л.
- Сіль, перець мелений по смаку
- Лавровий лист – 2 шт.
- Борошно – 1 ст. л. + вода тепла – 100 мл.
- Олія для обсмажування
Приготування:
Вмикаю вогонь, ставлю сковорідку розігріватися. М’ясо беру просте, без заморочок — задню свинячу частину. Нарізаю на пластинки, потім кожну пластинку розрізаю вздовж і ще раз — кубиком. Прожилки не зрізаю, нічого не викидаю — усе протушкується, стане ніжним і м’яким. Нарізане м’ясо перекладаю у мисочку — хай чекає своєї черги.
Поки гріється сковорідка, беру цибулини, нарізаю кубиком — не дрібним, не товстим. На розігріту сковорідку наливаю олії, не шкодую — гуляш любить, коли олії достатньо. Викладаю м’ясо й нічого не додаю: ні солі, ні перцю. Даю йому засмажитися з одного боку до золотистої скоринки — це приблизно 2-3 хвилини, не рухаю, не перевертаю.
Через 3 хвилини перевертаю м’ясо — воно вже рум’яне, саме те, що треба! Тепер хай підсмажиться ще 5 хвилин, поки не випарується уся волога. Воду, яка виходить, не зливаю! Вона повинна природно випаруватися — так м’ясо стане смачнішим і карамелізується. Коли вся рідина зникла, додаю цибулю й натерту на терці моркву. Перемішую, і тепер овочі віддадуть м’ясу свій смак і аромат.
Після того, як овочі стали золотистими, додаю томатну пасту. Її обов’язково треба просмажити, щоб відкрився справжній смак. А щоб паста не була кислувата, додаю цукру. Перемішую все до однорідності. Тепер спеції, додаю сіль і чорний перець. Коли все гарно перемішалося, заливаю гарячою водою, щоб покрила м’ясо повністю. Кладу два лаврових листочки, злегка перемішую, зменшую вогонь — і залишаю тушкуватися приблизно на 1 годину. За цей час м’ясо стає ніжним, просто тане в роті.
Минуло півтори години. Підлива вже загусла, але щоб зробити її трішки густішою, я беру борошно, розмішую з теплою водою і вливаю в підливу. Гарно перемішую, і буквально через хвилину вона набуває тої консистенції, як у справжнього домашнього гуляша — густенька, шовковиста, ароматна.
Вимикаю вогонь, викладаю гарячі макарони у миску, поруч картопляне пюре з вершковим маслом. У серединку — щедру ложку гуляшу, зверху поливаю густою підливою. Смачного!
