Сьогодні готую приголомшливу турецьку випічку. Тісто дріжджове з додаванням розпушувача, завдяки цьому, повітряне, пористе, м’яке, ніжне, довго не черствіє і залишається свіжим. Начинка незвичайна, соковита, гостренька.
Інгредієнти:
Тісто:
- Молоко тепле – 500 мл.
- Олія – 250 мл.
- Цукор – 1 ст. л.
- Сіль – 1/2 ст. л.
- Яйця – 2 шт.
- Борошно – 1 кг.
- Сухі дріжджі – 10 г
- Розпушувач – 10 г
Начинка:
- Фарш (яловичий чи баранячий) – 600 г
- Цибуля – 2 шт. (250 г)
- Болгарський перець – 2 шт. (250 г)
- Помідори – 2 шт. (120 г)
- Сіль – до смаку
- Чорний мелений перець – до смаку
- Гострий перець – до смаку
- Томатна паста – 2 ст. л.
Для змащування:
- Яєчний жовток – 1 шт.
- Молоко – 1,5 ст. л.
Приготування:
Тісто:
У велику миску я вливаю теплого молока, додаю олії, всипаю цукру та солі. Туди ж розбиваю яйця й добре усе перемішую. В іншій мисці я просіюю борошно, додаю сухі дріжджі та розпушувач у рівних пропорціях, перемішую. І потроху всипаю суху суміш до молочно-яєчної, замішую тісто прямо в мисці. Воно виходить м’яке, слухняне, трохи липне до рук – і так має бути. Накриваю миску харчовою плівкою та залишаю на 1–1,5 години, щоб тісто гарно піднялося й збільшилося у 2–3 рази.
Начинка:
Тим часом я беру цибулю та розрізаю її на кілька частин. Болгарський перець чищу від плодоніжки – в мене сьогодні зелений, але краще брати один зелений, а другий червоний. Помідор надрізаю хрестиком і заливаю окропом на 5–7 хвилин. Потім легко знімаю шкірку й вирізаю місце плодоніжки.
У блендері подрібнюю цибулю, перець і помідор. Додаю сюди фарш, всипаю солі, трохи чорного меленого перцю, гострий перець за смаком і ще томатну пасту. Усе ретельно перемішую. Фарш ділю на 16 частин – кожен шматочок виходить по 55–60 г.
Формую випічку. Підняте тісто перекладаю на стіл, злегка обминаю та ділю на 16 рівних частин. Кожну округляю, підгинаючи краї всередину. Важать вони приблизно по 110–115 г. Складаю у миску та накриваю плівкою, щоб не підсихали. Тепер беру один шматочок тіста й розкатую качалкою у круглий коржик діаметром приблизно 15 см. У центр викладаю порцію фаршу й розподіляю смужкою шириною 5–6 см. Краї тіста загортаю з обох боків на начинку, але не скріплюю – так фарш залишиться соковитим.
Так формую всі заготовки, викладаю їх на деко, змащене олією, доволі близько одна до одної. Залишаю ще на 20 хвилин, щоб трохи підійшли. Потім змащую збитим жовтком із молоком.
Відправляю деко в розігріту до 180 градусів духовку на середній рівень. Випікаю 20–25 хвилин до рум’яної скоринки. Якщо у вас є функція конвекції – вмикайте, буде ще краще. Подивіться, яка краса вийшла! Тісто ніжне, м’яке, дуже смачне. А начинка – соковита й гостренька. Це справжнє задоволення!
