Сьогодні в мене для вас пиріжки! Я сама їх обожнюю, бо вони — просто знахідка: без дріжджів, без яєць, без масла, майже «з нічого», а виходять такі смачнющі, що словами не передати. Тісто робиться за дві хвилини всього з трьох інгредієнтів, а пиріжки виходять тонесенькі, хрусткі, як маленькі штруделі. Цим рецептом я користуюся вже понад десять років, і він мене ще жодного разу не підвів.
Інгредієнти:
Тісто:
- Вода – 100 мл
- Олія – 100 мл
- Сіль – 0,5 ч. л.
- Борошно – 370 г
Начинка з капустою:
- Квашена капуста – 700-800 г
- Цибуля – 1 шт.
- Морква – 1 шт.
- Олія – 2 ст. л.
- Вершкове масло – 20 г
- Цукор 1,5-2 ч. л.
- Мелений перець – 0,5 ч. л.
Картопля з грибами:
- Картопля – 5-6 шт.
- Гриби печериці – 500 г
- Цибуля – 2 шт.
- Олія – 2 ст. л.
- Сіль, перець, сушений часник
- Вершкове масло – 20-30 г
- Картопляний відвар – 30 мл
Приготування:
Тісто:
У глибоку миску я наливаю воду і олії. Додаю пів чайної ложечки солі. За бажанням можна ще й чайну ложку цукру, але за класичним рецептом його тут немає. Все перемішую, а потім починаю просіювати борошно, поступово додаючи до рідини. Спершу мішу ложкою, а коли вже стає важко — беруся руками. Довго вимішувати не треба, просто збираю тісто в однорідний комочок. Воно виходить ніжне, еластичне, зовсім не липне до рук. Накриваю миску рушничком або харчовою плівкою і залишаю тісто відпочити на 20–30 хвилин.
Начинка з капустою:
Цибулю нарізаю півкільцями, моркву тру на тертці. На сковорідці розігріваю 2 ст. ложки олії, висипаю цибулю й смажу до золотистості. Додаю моркву, ще трішки обсмажую, а тоді відправляю капусту. Якщо вона надто кисла — промиваю під водою й відтискаю. Тушкую на середньому вогні хвилин 20–30. Для золотистого кольору й приємної солодкавості додаю півтори чайні ложки цукру. Виходить ароматна, м’яка, але з легеньким хрумком капусточка. Приправляю лише чорним перцем. Даю начинці охолонути.
Картопля з грибами:
Для цієї начинки я відварюю картоплини (хвилин 25). Паралельно дрібно ріжу цибулини й гриби. На сковорідці спочатку смажу цибулю, тоді додаю гриби й тримаю, доки повністю випариться рідина (близько 10 хв). Під кінець підсолюю, перчу й додаю трішки сушеного часнику. Картоплю розминаю в пюре, додаю шматочок вершкового масла й трішки відвару, щоб було ніжніше. Змішую з грибами й цибулькою — і маю другу чудову начинку.
Формую пиріжки. Тісто вже відпочило. Ділю його на 15–17 частин, кожну скочую в кульку. Беру один шматочок, розкачую тоненько-тоненько, майже прозоро. На край кладу ложку начинки, підвертаю боки й скручую в рулетик.
Викладаю пиріжки на деко з пергаментом. Змащую верх збитим жовтком із молоком. Можна ще посипати кунжутом. Ставлю у духовку, розігріту до 190°С, на 15–20 хвилин. Якщо хочете більш засмажені — тримайте 25 хвилин.
Ось вони, красені! Пиріжки виходять золотисті, хрусткі, з тонесеньким, шаруватим тістом. З капустою — кисло-солоденькі й ароматні, з картоплею та грибами — ніжні й ситні.
Я часто роблю ще й солодкі варіанти: з яблуками, сиром чи ягодами — теж неймовірно смачно. А ще ці пиріжки легко заморожувати: накрутила, поклала в морозилку, а потім спекла — і вони такі самі смачні та хрусткі.
