Торти відпочивають! Пиріг «Роза» з Вау-начинкою — ідеальний на вигляд і смак

Печу здобний пиріг «Роза» з ніжним заварним кремом та соковитими ягодами. Тісто виходить м’яким, повітряним та довго залишається свіжим. Цей пиріг – не лише смачний, а й гарний, він стане справжньою окрасою столу. Готувати його нескладно.

Інгредієнти:

Заварний крем:

• жовтки – 2 шт.
• цукор – 2 ст. л.
• ванілін – щіпка
• молоко – 300 мл
• кукурудзяний крохмаль – 30 г

Тісто:

• молоко тепле – 250 мл
• дріжджі живі -18 г
• цукор – 80 г
• ванілін – щіпка
• сіль – 1/3 ч. л.
• яйце – 1 шт.
• вершкове масло (м’яке) – 80 г
• борошно – 500-550 г

Додатково:

• малина – 120 г
• 1 жовток + 2 ст. л. молока – для змащування
• цукрова пудра – для посипання

Приготування:

Тісто:

У велику миску виливаю теплого молока, додаю  дріжджів і 1 столову ложку цукру (від загальної кількості). Розмішую, щоб дріжджі розчинились, і додаю кілька ложок просіяного борошна (від загальної кількості). Маю отримати консистенцію рідкої сметани. Накриваю миску тоненьким рушничком і залишаю в теплі на 20–25 хвилин. Опара повинна добре піднятися й стати пузирчастою.

Тоді беру вінчик, осаджую опару, додаю решту цукру, дрібочку ваніліну, солі, яйце і 40 г м’якого (не розтопленого!) вершкового масла. Розмішую все вінчиком і починаю поступово додавати просіяне борошно. Замішую тісто спершу в мисці, а потім перекладаю на стіл і вимішую руками.  Коли тісто вже майже готове, додаю решту масла (ще 40 г) і вимішую ще хвилин 5. Спершу воно буде ковзати і розшаровуватися, але потім стане гладеньким і слухняним. Формую кулю, кладу у змащену маслом миску, накриваю пакетом і рушником та залишаю на 1,5 години у теплому місці.

Заварний крем:

Беру невелику каструльку. Кладу туди жовтки, додаю цукру та дрібочку ваніліну. Беру вінчик і розмішую до однорідності. Далі вливаю молоко кімнатної температури й одразу ж з’єдную з жовтковою масою. Тепер просіваю крохмаль — щоб потім не шукати грудочки у кремі. Знову все гарненько перемішую вінчиком і ставлю каструльку на плиту. Варю на середньому вогні, без відриву помішуючи, поки крем не загусне. Перекладаю його в миску, накриваю харчовою плівкою «в контакт» і залишаю повністю охолонути.

Тісто обминаю, викладаю на припорошений борошном стіл і розкачую у великий квадрат приблизно 50×50 см. Охололий крем розмішую ложкою й рівномірно розмазую по всій поверхні тіста. Тепер ріжу його на 8 смужок. На кожну смужку кладу ягоди — сьогодні у мене чорна малина, можна брати і свіжі, і заморожені (заморожені навіть краще не розморожувати).

Першу смужку скручую в «равлика» і кладу швом на початок другої, далі продовжую скручувати — і так з усіма смужками. Виходить велика спіраль, схожа на розу.

Перекладаю її у форму діаметром 26–28 см, дно якої застелене пергаментом. Між «пелюстками» вставляю ще кілька ягід для краси. Залишаю пиріг відпочити на 30 хвилин під рушником.

Перед випіканням змащую поверхню сумішшю жовтка і молока кімнатної температури. Роблю це м’якою кісточкою, без натиску, щоб не «збити» пухке тісто. Ставлю пиріг у розігріту до 180°C духовку на 35–40 хвилин.

Пиріг рум’яний, запашний, пелюстки ніжні, а ягоди наче блищать. Даю йому повністю охолонути, а перед подачею можу ще присипати цукровою пудрою. Такий пиріг завжди вдається і всім подобається. М’яке, здобне тісто, ніжний крем та соковиті ягоди — ідеальне поєднання. І ще один плюс — начинка рівномірно розподілена по всьому пирогу, тож у кожному шматочку є і тісто, і крем, і ягоди.