Сьогодні в мене на кухні — ароматні пиріжки з яблуками, смажені на сковороді. Тісто готуватиму на кефірі, без дріжджів. Рецепт простий, готуються швидко, а смак… ммм, пальчики оближеш!
Інгредієнти:
Тісто:
- кефір – 250 мл.
- сметана – 2 ст. л.
- сода – 0/5 ч. л.
- ванільний цукор – 1 ч. л.
- цукор – 2 ч. л.
- сіль – 1 ч. л. (без гірки)
- олія – 2 ст. л.
- борошно – 400 г
- розпушувач – 0/5 ч. л.
- олія для смаження пиріжків
Яблучна начинка:
- яблука
- цукор 3 ст. л. або за смаком
- цедра лимона
- крохмаль – 1 ст. л.
- масло вершкове – 25 г для смаження
Приготування:
Яблучна начинка:
Спочатку я беру яблучка. У мене вони різні: і кислі, і солодкі, навіть трохи білого наливу. Якщо шкірочка ніжна — не чищу, просто натираю на тертці. Якщо груба — краще зняти. Натираю яблука й переходжу до сковороди.
Ставлю на вогонь сковорідку, кладу вершкове масло. Додаю цукор (у мене яблука різні, тому цукру беру більше, щоб збалансувати смак). Трохи карамелізую цукор — не перемішую, щоб не зібрався грудочками. Мені подобається, коли яблучка мають легкий карамельний присмак. Як тільки цукор починає набувати золотистого відтінку, всипаю яблука. Додаю ще трохи цукру для солодкості. Тертого лимонну цедру — буквально щіпочку, для аромату.
Хто любить — можна додати корицю чи ванільний цукор, а можна залишити без спецій. Я сьогодні роблю тільки з цедрою. Тушкую яблука кілька хвилин, щоб вони стали м’якими, але залишили трохи соку. Додаю крохмалю — він зробить начинку густішою і не дасть соку витекти під час смаження. Ще 1 хвилинка на вогні — і начинка готова. Викладаю її на тарілку, щоб остигала.
Тісто:
У миску наливаю кефір, додаю сметану, соду — вона починає реагувати з кефіром. Далі кладу ванільний цукор, звичайний цукор, сіль і олію. Частинами підсипаю борошно з розпушувачем. Тісто повинно бути м’яким, не забитим. Вимішую, накриваю і залишаю на 5 хвилин «відпочити».
Ділю тісто на шматочки, формую кульки. Кожну обкачую в борошні й розкатую в кружечок. Викладаю начинку, заліплюю краї, формуючи акуратний пиріжок. Складаю готові пиріжки на рушник, щоб було зручно відразу смажити.
На сковороду наливаю олію, розігріваю. Кладу пиріжки й смажу на середньому вогні, щоб вони рівномірно пропеклися всередині й мали золотисту, хрустку скоринку зовні. Перевертаю, досмажую з іншого боку. Аромат ванілі та яблук просто неймовірний!
Пиріжки виходять м’які, з тонким, ніжним тістом і соковитою ароматною начинкою. Їх можна подавати і гарячими, і теплими — з чаєм, молоком чи компотом.
