Сьогодні буду готувати пишні, повітряні й просто неймовірно смачні пампушки на кефірі, але без жодних дріжджів. Готуються вони дуже швидко, а на смак виходять ще кращі, ніж дріжджові. Я покажу всі тонкощі й маленькі секрети цього тіста, і у вас теж обов’язково все вийде.
Інгредієнти:
- Яйце 1 шт.
- Сіль 1 ч. л.
- Цукор 3-4 ст. л. (або за бажанням більше)
- Кефір 500 мл
- Борошно 600 г
- Сода 1 ч. л.
- Олія 3-4 ст. л.
- Олія для смаження
Приготування:
Кефір і яйце я тільки що дістала з холодильника — вони холодні. У велику миску вбиваю яйце, додаю солі та цукру. Кількість цукру можна підлаштовувати під свій смак, а можна й зовсім його не додавати. Трішки перемішую, просто щоб з’єднати продукти. Вливаю кефір, можна взяти і натуральний йогурт. Якщо кефір у вас уже постояв і став «старішим», буде навіть краще. Ще раз недовго перемішую, щоб усе з’єдналося. Просіюю борошно. Разом з борошном додаю соду й добре перемішую. Саме сода тут потрібна, бо є кислота (кефір), і вона погасить соду, тож випічка буде повітряною, а смак соди не відчуватиметься.
Робочу поверхню присипаю борошном і перекладаю тісто на стіл. Починаю замішувати руками, стараючись не сипати зайвого борошна. Його кількість може трохи відрізнятися — залежить від густоти кефіру та самого борошна, тому додаю частинами й дивлюся на консистенцію. Змащую тісто олією й продовжую вимішувати. Вимішую 5-6 хвилин.
Готове тісто має добре тримати форму й не розпливатися. У результаті воно має бути м’яким, однорідним, трішки липким. Знову зовсім трішки змащую його олією, округлюю й накриваю мискою. Залишаю тісто відпочити на 10-15 хвилин.
Після відпочинку воно стало ще приємнішим у роботі. Обминаю, округлюю й добре присипаю стіл борошном. Перекладаю тісто на стіл, трохи розрівнюю руками й розкачую круглий пласт товщиною приблизно 1 см. Вирізаю кружечки звичайною склянкою.
Обрізки тіста збираю, округлюю й теж розкачую. Заготовки перекладаю на дошку. Борошно під них вже не сиплю — стіл був добре присипаний на початку. Обов’язково накриваю заготовки рушником, щоб не обвітрилися, поки працюю з рештою тіста.
У сковороду наливаю досить багато олії. Перевіряю готовність: кидаю маленький шматочок тіста, якщо він швидко підрум’янився — можна смажити. Заготовки опускаю в олію, не кладу забагато, щоб мали місце підрости.
Обсмажую на невеликому вогні 3-4 хвилини з кожного боку, щоб добре пропеклися всередині. Коли піднялися й стали рум’яними з боків — перевертаю. Смажу також бокові сторони, щоб колір був рівномірним. Викладаю на паперову серветку, щоб ввібрали зайву олію.
Вони зовні хрусткі, а всередині — м’які, майже порожні. Завдяки цьому їх можна начиняти: мої діти люблять з сирним кремом або нутеллою. А ще смачно притрусити цукровою пудрою. Навіть наступного дня вони залишаються такими ж смачними.
