Сьогодні я взялася готувати дуже смачні «Світязькі» пончики. Солоденькі, повітряні, з приємною ягідною ноткою. Всередині ніжне повітряне тісто і соковита лохина.
Інгредієнти:
Тісто:
- 200 мл теплого молока
- 7 г сухих дріжджів (або 25 г живих)
- 100 г цукру
- 3 яєчні жовтки
- 10 г ванільного цукру
- 0,5 ч. л. солі
- 100 г сметани (жирної, густої)
- 30 мл коньячок чи горілка
- 500–550 г борошна
- 50 мл олії
Начинка:
- 250 г чорниці, або лохини (свіжої або замороженої)
- 2–3 ст. л. цукру
- 1 ст. л. крохмалю
Додатково:
- 1 л олії для смаження
- 50 г цукрової пудри для посилки
Приготування:
Тісто:
Готую опару. Спершу трохи підігріваю молоко. Розкришила дріжджі в мисочку, залила усім молочком, всипала дрібку цукру з загальної кількості та 2 столові ложки борошна. Гарненько розмішую і відставляю в тепле місце, хай дріжджі прокидаються.
Відділяю жовтки від білків – у цьому рецепті потрібні тільки жовтки. Якщо додати білок, тісто буде жорсткіше. Додаю до жовтків увесь цукор, ванільний цукор і сіль. Гарно перетираю. Додаю сметану, перемішую, далі – коньячок чи горілка. Пора додавати дріжджі. Вони гарно запінились – шапка не потрібна, цього достатньо.
Просіюю борошно ще раз, хоч воно і так просіяне. Спершу замішую вінчиком, далі руками. Додаю борошно потрохи. Нам треба м’якеньке, липке. Додаю олію й вимішую далі – хвилин 10 точно, щоб стало еластичне. Потім перекладаю тісто в миску, змащену краплею олії, накриваю плівкою в контакт і рушничком зверху. Ставлю підходити.
Тісто гарно підросло – можна працювати далі. Стіл злегка змащую олією. Вивертаю тісто, обминаю, ділю на 2 частини і розкачую товщиною десь на мізинчик. Нарізаю кружечки склянкою.
Цукор для начинки змішую з крохмалем. Дістаю морожену лохину – по три ягідки на кожен кружечок. Легенько присипаю цукрово-крохмальною сумішшю. Зверху накриваю другим кружечком тіста і гарненько защипую з усіх боків, щоб при підході та смаженні нічого не витекло. Ставлю підходити ще хвилин на 20 під плівку.
У широку каструлю наливаю літр олії – треба, щоб рівень був хоча б 3 см. Опускаю пончики по кілька штук, обсмажую по 1,5–2 хвилини з кожного боку до рівномірного золотистого кольору. Дістаю і викладаю на паперовий рушничок, щоб стекла зайва олія.
Розламу, показую вам – всередині ніжне повітряне тісто і соковита лохина. Посипаю цукровою пудрою – і все, смакота готова!
