Сьогодні хочу поділитися з вами рецептом дуже смачного домашнього зефіру. Інгредієнтів знадобиться мінімум, а результат вас точно порадує.
Звичайно ж такий зефір неможливо порівняти з магазинним, він виходить набагато смачнішим і ніжнішим.
Інгредієнти:
- Повидло – 200 г
- Білок – 1 шт.
Сироп:
- Агар-агар – 5 г
- Вода – 75 мл
- Цукор – 200 г
- Цукрова пудра для посипання
Приготування:
Я використовуватиму вже готове яблучне повидло. Також можна використовувати яблучне пюре, 125 г пюре змішати зі 100 г цукру, трохи проварити до розчинення цукру та охолодити у холодильнику.
Але сьогодні я показуватиму зефір з готового повидла, можна використовувати абсолютно будь-яке, не тільки яблучне.
Охолоджене повидло перекладаємо в чашу, в якій збиватимемо нашу суміш. Додаємо один білок.
Паралельно готуватимемо суміш з агар-агаром. Для цього наливаємо в сотейник воду, додаємо агар-агар, всипаємо цукор. Все перемішуємо. Ставимо на середній вогонь і доводимо до кипіння.
А тим часом повернемось до повидла з білком. Включаємо міксер на повну швидкість і збиваємо до пишної піни та стоячих піків. Якщо у вас міксер не стаціонарний, то краще, щоб хтось допомагав, одному не дуже зручно це робити.
Поки наша суміш із агар-агаром закипає, періодично її помішуємо. Коли суміш почне кипіти, утворюється дуже багато піни, яка різко підніметься нагору. Потрібно відразу активно розмішувати ложкою і трохи зменшити вогонь.
З моменту закипання до готовності сиропу проходить 5 хвилин! Сироп повинен стікати безперервною ниткою з ложки, як рідкий мед.
Коли сироп готовий, зменшуємо швидкість міксера на середній і тонкою струєю вливаємо сироп продовжуючи збивати масу.
Важливо! Зішкрібати зі стінок сотейника нічого не потрібно, просто вилили весь сироп і все.
Далі збиваємо міксером на повній швидкості до твердих стоячих піків.
Потім перекладаємо суміш у кондитерський мішок і відсаджуємо на пергамент.
Залишаємо зефір сушитися при кімнатній температурі на 6-12 годин. Найкраще робити це на ніч.
Ну а коли зефір підсушився, склеюємо дві половинки і обсипаємо цукровою пудрою.
Отакий чудовий смачний домашній зефір у нас вийшов.
