Я більше ніколи не купляю сушене м’ясо та ковбасу! Ця домашня бастурма зі свинини неймовірно смачна, ароматна та дуже проста у приготуванні!
Інгредієнти:
- Свинина – 1 кг
- Сіль – 1 кг
- Суха аджика – 1 ст. л.
- Мелена копчена паприка – 1/2 ч. л.
- В’ялені помідори – 1 ст. л
Приготування:
М’ясо викладаю у форму на шар солі та повністю засипаю нею з усіх боків. Накриваю форму харчовою плівкою і ставлю в холодильник на 5 днів. За цей час свинина добре просолюється. Після цього я кладу м’ясо у велику кількість холодної води та залишаю вимочуватися на 3–5 годин, щоб прибрати зайву сіль.
Після вимочування я дуже добре промокаю м’ясо кухонним папером, щоб воно було повністю сухим. Для ароматної обмазки змішую суху аджику, мелену копчену паприку та в’ялені помідори. Суха аджика тут дає чудове поєднання паприки, чилі, часнику, коріандру та ароматних трав. Цією сумішшю я щедро натираю свинину з усіх боків, щоб спеції рівномірно покрили весь шматок. Потім загортаю м’ясо у кілька шарів марлі або мусліну, перев’язую кухонним шпагатом або поміщаю в сітку для шинки.
Готове м’ясо я підвішую на кухні та залишаю сушитися на 6–7 днів. Саме повільне сушіння дає можливість отримати ніжну, ароматну та пікантну бастурму, яку можна подавати як м’ясну нарізку, використовувати для бутербродів або просто їсти як закуску. У результаті виходить справжній домашній м’ясний делікатес із натуральних інгредієнтів. Бастурма зі свинячої вирізки виходить настільки смачною, що після такого рецепта купувати ковбасу чи шинку мені вже зовсім не хочеться.
