Роблю засипану кашу з дуже ніжною структурою. Капуста з пшоном ніби стають одним цілим. Від капусти залишається характерна кислинка, яка балансує з засмажкою з грибів та цибулі. Це дуже смачно і їмо із задоволенням!
Інгредієнти:
- квашена капуста – 400 гр. + 1,7 л. води для варіння
- гриби сушені – 30-40 гр. + холодна вода + 600-700 мл. води для варіння
- цибуля – 200 гр.
- лавровий лист – 2-3 шт.
- пшоно – 300 гр.
- борошно чи крохмаль – 3 ст. л.
- вода – 2,5 л. (загальна кількість)
- сушений часник – кілька гр.
- перець мелений для смаку
- сіль за смаком
Приготування:
Гриби заливаю холодною водою та залишаю на 2-3 години.
Квашену капусту можна подрібнити ножем, за бажанням. Заливаю водою, доводжу до кип’ятіння та зменшую вогонь, варю ще до того моменту, як капуста стане м’якою. Приблизно від 40 до 1,5 години, все залежить від капусти, тому періодично пробую на смак.
З грибочків зливаю воду, кладу у каструлю і заливаю чистою водою. Варю до кипіння, а потім варю ще на середньому вогні 20-25 хвилин. Щоб утворилась грибна юшечка, яку додам до капусти. Коли гриби відварились, розділяю юшку та гриби. Просиджую через сито.
До вже м’якої капусти доливаю грибну юшку. Всю юшку не вливаю, залишаю окремо ще 50-70 гр. для подальшої заправки.
Додаю дрібно нарізану цибулину, лаврові листки та гарно перемішую.
Попередньо пшоно залила водою на декілька хвилин, тоді відливаю воду. Додаю саме пшоно до каструлі. Доводжу до кипіння та варю ще декілька хвилин.
Роблю грибну засмажку. На олії обсмажую дрібно порізану цибульку, на середньому вогні до золотистого кольору. Нарізаю відварені гриби та обсмажую ще 2-3 хвилини. Під кінець додаю чорного перцю та сушений мелений часник. За бажанням ще якихось спецій.
До грибної юшки, яку залишала раніше додаю поступово просіяне борошно. Рідина має бути ледь тепленькою.
Виймаю усі лаврові листки та додаю розведене борошно і сіль. Готую, помішуючи. Якщо виходить занадто густе, доливаю ще кип’яченої води.
Викладаю капусту у святкову тарілку, подаю з грибною зажаркою. Смачного!
