На Святвечір традиційно готую 12 пісних страв, що символізують дванадцять апостолів. Чіткого переліку страв – немає, у кожній родині, регіоні, страви різняться. Та все ж є обов’язкові страви – це кутя, узвар, вареники та пампухи.
Кутя:
Головна страва Святого Вечора. Після спільної молитви, з неї родина починає вечерю. Кожен інгредієнт має своє символічне значення: пшениця – символ достатку, родючості, воскресіння, мак – символ роду, мед – здоров’я, солодкого життя, горіхи і родзинки – сімейного благополуччя. Кутя символізує вшанування пам’яті людей, яких з нами вже немає.
Для приготування куті брали обмолоту пшеницю, яку товкли в макітрі. Також до куті обов’язково додавали мак. Так знімається верхня тоненька плівка, але саме зерно не пошкоджується. Деякі господині додавали рис або ячмінь. Обов’язково приправляли медом, варенням та сухофруктами.
Узвар:
Традиційний напій. Готували узвар з сухофруктів та чистої джерельної води. Також до напою обов’язково додавали мед. Давня страва, яку готують з давніх-давен і до нині. Узвар – одна із головних страв Святого Вечора, вважається другою після куті. Символізує – народження, нове життя, дароване людині Богом.
Пампухи:
Серед наших предків уявити 12 страв на Святий вечір без пампушок було неможливо. Вони вважалися символом святих, які увірували в Ісуса Христа і отримали вічне життя на небі. Простий же народ бачив в пампушці символ щастя, достатку та радості, які шукає кожен в різдвяні свята. У теперішні часи пампушки здебільшого готують з пшеничного борошна і з солодкою начинкою (ягодами, маком, варенням) та посипають цукровою пудрою чи цукром.
Вареники:
Однією із 12 страв на Святий Вечір, традиційно є вареники. Здавна вареники були символами ситості та достатку. Також наші пращури часто говорили, що Господь подарував людині можливість жити на Землі “як вареник в маслі”, що означало “дуже добре”. Готується пісне тісто без яйця із щонайменше трьома начинками. Чудово смакують у поєднанні, як із грибною підливою, так і з обсмаженою цибулею.
Голубці:
Назва цієї страви з 12 на Святий вечір співзвучна з “голубом”, який вважається символом Святого Духа, що несе до людей Божу любов. Символ краси і сили. Цей рецепт голубців популярний на заході України. Зазвичай пісні голубці готують у час посту і на Святу Вечерю. Вони дійсно – дуже смачні! Страва готується з листя свіжої чи кислої капусти та начинки з рису чи гречки, кукурудзяних чи пшоняних круп, картоплі, квасолі, грибів, цибулі, моркви та прянощів.
Грибна підлива:
Символ Ісуса Христа, дві Його природи – божественна і земна. Грибна підлива (мачанка, мачка) – одна із давніх, неповторних страв. Передається із покоління в покоління і є однією з дванадцяти традиційних страв Святого Вечора. Чудово поєднується із варениками, голубцями, солоними пирогами.
Капуста:
Символ простоти і міцності. Дуже смачна тушкована капуста просто тане у роті, а гриби наповнюють страву неперевершеним смаком і ароматом. Ця страва – одна із обов’язковий страв на святковому столі Святої Вечері.
Оселедець:
Загальноприйнятий символ Христа. З грецької абревіатури ІХТІОС – ім’я Ісуса читається, як “риба”. Подається маринований оселедець зазвичай з лимоном, та цибулею, інколи поливається ще олією.
Калач:
Один із головних атрибутів святкового столу Святого Вечора. Зазвичай його випікають круглої форми, що символізує вічне коло, яке поєднує рід, покоління. Може бути і у вигляді заплетеної коси (плетенки), що також символізує тісний зв’язок з рідними. Наші предки називали його символом смерті та подальшого воскресіння. Пояснювалося це тим, що зерно спочатку сіють у землю, де воно “помирає”, а потім проростає та дає плоди (ніби “воскресаючи”).
Мариновані гриби:
Ще одна грибна страва на Різдвяному столі – мариновані гриби. Дві природи Ісуса Христа: божественна (шапка) та земна (ніжка). Можуть бути різні, зазвичай це маслюки. Смажиться часник з грибами та спеціями.
Креплики з маком:
Солодкі креплики є окремою стравою на святковому столі. Робляться з заварного пісного тіста, з борошна, олії та води. Для начинки зазвичай використовують перемелений мак, який обсмажується на сковорідці і додається цукор. До речі в креплики часто ховаються сюрпризи, якщо попадається креплик з багатьма горошинами чорного перцю, то це до грошей.
Запечена форель:
Риба є загальноприйнятим символом Христа. Грецький акронім Іхтіос (Ісус Христос Божий Син Спаситель) означає також «риба». Саме брати-рибалки стали першими апостолами, яким Ісус сказав, що вони будуть «ловцями людей». Три переплетені риби або три риби з однією головою символізують Трійцю.
Колись риба на святковому столі свідчила про заможність господарів. Запечена форель є однією з дуже смачний страв на святковому столі. Її обсипаються спеціями : сіллю, перцем, паприкою, мелений сучений часник. кладуть на подушку з цибулі і в середину кладуть кілька скибочок лимону, а поверх запашну цибульку.
