Цього сезону я знову готую цікаву заготовку — соковитий «манго» на зиму, але набагато дешевше. Це гарбуз, який після приготування зовсім не нагадує себе ні смаком, ні запахом.
Інгредієнти:
- гарбуз – 3 кг.
- апельсин – 3 шт.
- лимон – 1 шт.
- лимонна кислота – 10 г
- цукор – 600 г
Приготування:
У мене гарбуз вагою трохи більше 3 кг, але після очищення мені потрібно рівно 3 кг м’якоті. Я очищаю його, розрізаю навпіл, ложкою вибираю насіння та нарізаю кубиками. Для 3 кг гарбуза беру 3 соковиті апельсини: один нарізаю кубиками разом із цедрою, а з двох інших знімаю цедру та також нарізаю. Один лимон подрібнюю невеликими кубиками разом із цедрою. Додаю лимонну кислоту та цукор, усе добре перемішую, накриваю й залишаю при кімнатній температурі на 3 години.
За ці 3 години апельсини пускають сік, а гарбуз просочується їхнім ароматом і смаком. За цей час я кілька разів усе перемішую. Потім розкладаю заготовку в чисті банки об’ємом 800 мл: у дві банки кладу гарбуз разом з апельсинами, а ще дві наповнюю переважно гарбузом — у банках він справді нагадує манго. Банки накриваю кришками. Залишені шматочки лимона та апельсина я складаю в окрему баночку й ставлю в холодильник — виходить ароматна добавка до чаю. Для стерилізації ставлю банки в каструлю, дно обов’язково застеляю рушником або кладу спеціальну решітку, наливаю воду та доводжу до кипіння. Коли вода закипить, я стерилізую банки 30 хвилин.
Потім щільно закручую кришки, перевертаю банки догори дном і перевіряю, чи добре вони закриті. Укутую теплою ковдрою та залишаю на всю ніч. Уже наступного дня заготовка готова. Якщо хочете отримати м’якшу консистенцію, банки можна стерилізувати довше, але після 30 хвилин гарбуз виходить пружним і соковитим, дуже схожим на манго, з легкою цитрусовою ноткою. Таку заготовку я використовую для тортів, салатів або просто їм шматочки виделкою — виходить дуже смачно, недорого та без зайвих відходів.
