Розкажу скільки солі потрібно під час засолювання капусти — на 3-літрову банку, на 1 кг овочів. Саме від цього багато в чому залежить результат і смак!
Капусту можна готувати в різних місткостях, найчастіше я використовую 3-літрові скляні банки або емальовані відра. Овочі можна нашаткувати по-різному, а також солити качанами чи великими шматками. Крім солі та спецій, я за бажанням додаю натерту моркву. Щоб капуста добре квасилася, я ретельно перетираю її та щільно вкладаю в чисту місткість — так активніше виділяється сік і створюються умови для розвитку молочнокислих бактерій.
Скільки солі та моркви потрібно додати в капусту
- Капуста — 1 кг
- Сіль — 25 г або 1 ст. л.
- Морква — до 100 г на 1 кг капусти
Для традиційного способу я беру 25 г солі, тобто приблизно 1 ст. л., на 1 кг уже нашаткованої капусти. Сіль використовую не йодовану — підійде як крупного, так і дрібного помелу. Якщо додаю моркву, її кількість не повинна перевищувати десяту частину маси капусти.
Скільки солі потрібно на 3-літрову банку
- Капуста — 2–3 кг
- Сіль — 50–70 г або 2–3 ст. л.
- Морква — 150–200 г
Для 3-літрової банки мені зазвичай потрібно від 2 до 3 кг капусти. Точна кількість залежить від того, наскільки крупно я шинкую листя: чим більші шматочки, тим менше овочів поміщається. Банку я заповнюю повністю, щоб процес бродіння проходив рівномірно. На одну таку банку беру приблизно 50–70 г солі, тобто близько 2–3 столових ложок, а моркви — 150–200 г.
Скільки потрібно класти солі на відро
- Капуста — близько 5 кг
- Сіль — 4–5 ст. л.
Для квашення я можу використовувати й емальоване відро об’ємом 5 л. Щоб його заповнити, потрібно близько 5 кг овочів. На таку кількість капусти я додаю 4–5 ложок солі.
Скільки солі класти в розсіл, у разі засолювання качанами, шматками капусти
- Капуста — 2 кг
- Вода — 1,5 л
- Сіль — 2 ст. л.
- Цукор — 2 ст. л.
- Перець — за смаком
- Лавровий лист — за смаком
Якщо я засолюю капусту в розсолі, на 2 кг овочів використовую 1,5 л води, 2 ст. л. солі та 2 ст. л. цукру. За смаком також можна додати перець і лавровий лист.
Скільки солі для засолювання цілими качанами
- Вода — 10 л
- Сіль — 250 г або 400 г для цілих качанів
- Капуста — 10 кг
- Вода для великих шматків — 7 л
- Сіль для великих шматків — 250 г
Для засолювання цілими качанами діаметром до 30 см я знаю два варіанти розсолу: 250 г або 400 г солі на 10 л води. Якщо ж капусту нарізаю великими шматками, для 10 кг овочів беру 7 л води та 250 г солі.