Сьогодні готую неймовірно смачну закуску — бурякову ікру. Все швидко, просто, корисно і дуже смачно. Подаю, як гарнір або просто на чорний хліб!
Інгредієнти:
- 500 г сирого буряка
- 2 цибулини
- 1 болгарський перець
- 300 г помідорів
- 3 ст. л. олії
- сіль ~ 1 ч.л. без гірки
- перець – за смаком
- лавровий лист – 1 шт.
- часник – 2-3 зубки
Приготування:
Одну середню цибулину нарізаю чвертькільцями та викладаю в розігріту олію. Обсмажую на середньому вогні до м’якості, а тим часом нарізаю болгарський перець тонкою соломкою. Коли цибуля стає м’якою, додаю перець, перемішую і продовжую обсмажувати, щоб він також став м’яким. Молодий буряк натираю на крупній тертці та додаю до овочів. Все добре перемішую і залишаю прогріватися.
Поки буряк тушкується, натираю на крупній тертці свіжі помідори. Це старий бабусин спосіб — м’якоть швидко перетирається, а шкірка залишається в руках. Протерті помідори додаю до буряка, перемішую, накриваю кришкою і тушкую на середньому вогні. Оскільки овочі свіжі, готуються вони досить швидко.
Приблизно через 15 хвилин перемішую, додаю сіль за смаком і тушкую ще 5–7 хвилин уже без кришки, щоб зайва рідина випарувалася. Коли ікра починає трохи підсмажуватися, виходить особливо смачно: природні цукри з буряка та помідорів карамелізуються, і смак стає насиченішим. Вимикаю вогонь і додаю лаврові листочки, кілька зубчиків часнику, пропущених через прес, та чорний мелений перець за смаком. Тут я раджу орієнтуватися саме на свої вподобання: можна додати більше солі, часнику чи перцю. Все перемішую і даю ікрі настоятися.
Їсти її можна вже теплою як гарнір або намазку, але я найбільше люблю охолоджену — просто щедро накладаю на шматочок чорного хліба. Готову ікру перекладаю в банку та зберігаю в холодильнику. Здавалося б, звичайний буряк, цибуля, перець і помідори, а виходить чудова закуска, гарнір або смачна намазка на бутерброди.
