Сьогодні хочу показати, як я готую смачну ліверну начинку для пиріжків, млинців, вареників, макаронів по-флотськи та картоплі, а також витоплюю домашній смалець.
Інгредієнти:
- легень
- серце
- печінка
- сало для витоплювання смальцю
- сіль — за смаком
- холодна вода — для замочування та варіння
Приготування:
Для начинки я беру легень, серце та печінку. Усе добре промиваю, замочую в холодній воді, потім зливаю воду, ще раз промиваю та варю до готовності. Легень і серце варю у двох великих каструлях, періодично опускаючи їх на дно, тому що вони піднімаються. Після варіння залишаю охолонути.
Сало нарізаю шматочками та витоплюю, постійно перемішуючи. До коричневого чи золотистого кольору не вижарюю, щоб смалець не мав підгорілого запаху та гіркого смаку. Готовий смалець проціджую через ситечко та розливаю у стерильні сухі півлітрові баночки. Із цієї кількості в мене виходить 3,5 літра, тобто 7 півлітрових баночок. Частину смальцю залишаю для начинки, щоб вона не була сухою, але й не надто жирною.
Варені легень, серце та печінку нарізаю шматочками й перекручую на м’ясорубці з крупною решіткою, чергуючи лівер зі смальцем і витопленими шматочками. Усе добре перемішую, перекладаю в казанок і прокип’ячую 5–10 хвилин, постійно перемішуючи, щоб нічого не пригоріло. За потреби додаю сіль.
Готову начинку ще раз добре перемішую, розкладаю у стерильні сухі баночки, ущільнюю та закатую. Виходить дуже смачна й універсальна домашня заготівля, яка завжди виручає для пиріжків, млинців, вареників із лівером та інших страв. Смалець, який залишився, також використовую для смаження картоплі та інших страв. Головне — не витоплювати його занадто сильно, щоб він залишався білим, ароматним і смачним.
Рецепт з каналу “Кухонні турботи”