Сьогодні я ділюся універсальною заготівлею з буряка на зиму — одразу три в одному! Це смачна бурякова ікра, яку можна намазувати на хліб, овочевий салат як гарнір до м’ясних страв і готова заправка для борщу.
Інгредієнти:
- буряк – 1,5 кг.
- цибуля – 500 г
- морква – 300 г
- перець болгарський – 500 г
- помідори – 1 кг.
- цукор – 40-50 г (2-2,5 ст. л.)
- сіль – 30-40 г (1 ст. л. з гіркою)
- часник – 30 г
- перець чорний мелений – 1 ч. л.
- оцет 9% – 20 мл. (1 ст. л.)
- олія для смаження – 150 мл.
Приготування:
Для початку я розігріваю в казані олію, додаю нарізану кубиками цибулю та обсмажую її до легкого золотистого кольору. Потім додаю моркву, натерту на великій тертці, і тушкую все разом до її м’якості. Після цього додаю натертий на великій тертці буряк, добре перемішую та тушкую під закритою кришкою 15–20 хвилин до напівготовності, періодично помішуючи. Далі додаю подрібнені в блендері солодкий перець і помідори, цукор та сіль. Кількість солі й цукру я регулюю за смаком, враховуючи солодкість буряка та кислоту помідорів.
Після закипання варю під закритою кришкою 15 хвилин, а потім ще 20–30 хвилин без кришки, щоб заготівля уварилася до потрібної густоти, а буряк повністю приготувався. За 5 хвилин до завершення додаю подрібнений часник, чорний мелений перець і оцет. До моменту готовності я стерилізую банки та кришки для закруток. Гарячу заготівлю розкладаю в гарячі банки та одразу закручую.
Залишаю банки охолоджуватися за кімнатної температури без укутування. Таку заготівлю можна зберігати навіть за кімнатної температури, якщо немає погреба. А ще це чудовий спосіб зберегти некондиційні або трохи пошкоджені овочі з городу, які складно залишити свіжими до зими.
Рецепт з каналу “Тетяна городниця.”