Буряк «По-радянськи» — смачний рецепт із СРСР, який не забувається

Сьогодні хочу поділитися своїм фірмовим рецептом, як я заготовляю буряк на зиму. Це просто шикарна заготовка, яка стане в пригоді для заправки борщу, для вінегретів у натертому вигляді, а ще її можна їсти просто так, поклавши на шматочок хліба до чаю. З такого буряка можна приготувати навіть оселедець під шубою або використовувати його як ікру.

Інгредієнти:

• 3 кг буряка
• 150 мл олії
• 6 ст. л. цукру
• 2 ч. л. солі
• 2 ч. л. лимонної кислоти

Приготування:

Для заготівлі я заздалегідь готую стерильні баночки. Буряк я добре мию, складаю у велику каструлю, заливаю водою та варю 2 години. Потім залишаю його остигати у тій самій воді, в якій він варився. Коли буряк повністю охолоне, я зливаю воду та очищаю його — шкірка відходить дуже легко. Увесь очищений буряк натираю на крупній тертці, також можна скористатися блендером, звичайною терткою або м’ясорубкою з насадкою.

Для рецепта я беру 3 кг уже натертого буряка та перекладаю його в каструлю. Додаю олію, цукру та солі. Також додаю лимонної кислоти. Усе добре перемішую, накриваю кришкою та ставлю на вогонь.

Поки буряк нагрівається до кипіння, я ще кілька разів його перемішую. Коли маса закипить, залишаю її кипіти 15 хвилин, час від часу перемішуючи. Після цього ще раз усе перемішую. Завдяки лимонній кислоті буряк не втрачає свого красивого яскравого та насиченого кольору, тому в борщі або оселедці під шубою він виглядатиме просто ідеально.

Готовий гарячий буряк я розкладаю по стерильних баночках, при цьому вогонь не вимикаю, а лише зменшую до мінімуму. Ложкою злегка ущільнюю буряк, щоб усередині не залишалося повітря, і наповнюю баночки щільно, до самого верху, під кришечку. Із 3 кг буряка в мене виходить 5 півлітрових баночок, заповнених повністю. Баночки я закатую, перевертаю догори дном і вкутую рушником. На мій погляд, це один із найпростіших рецептів заготівлі буряка на зиму. Заготовка виходить дуже смачною, універсальною та справді чудовою — її можна використовувати для найрізноманітніших страв протягом зими.