Готую дуже простий і смачний рецепт із яловичої печінки, а такі бутерброди у 2000-х продавали сотнями за день. Дівчата, така смакота!
Інгредієнти:
Котлети:
- 500 г яловичої печінки
- 1 цибулина
- 3 яйця
- сіль за смаком (0,5 ч. л.)
- чорний мелений перець
- 3 ст. л. борошна (80 г)
- 0,5 ч. л. соди
Начинка:
- 1 цибулина
- 1 морква
- щіпка солі
- щіпка цукру
- 2 яйця
- олія для обсмажування
Соус:
- 2 яйця
- 1 ч. л. гірчиці
- 1 ч. л. оцту
- щіпка солі
- 100 мл олії
- трішки води
Приготування:
Котлети:
Я беру яловичу печінку та цибулину, пропускаю все через м’ясорубку. Додаю яйця, солі та чорний мелений перець за смаком, добре перемішую. Потім додаю борошно і в самому кінці соду. Соди більше класти не варто, щоб не з’явився неприємний присмак. Тісто має вийти не густим і не рідким, а перед смаженням я залишаю його приблизно на 10 хвилин. На сковороді розігріваю олію та випікаю печінкові оладки. Формую їх не надто товстими, накриваю кришкою і смажу з двох боків до готовності. З цієї кількості в мене виходить приблизно 16 пишних оладок.
Начинка:
Тим часом нарізаю цибулю дрібним кубиком і обсмажую з дрібкою солі та цукру, потім додаю натерту на крупній тертці моркву. Овочі не потрібно сильно засмажувати — вони мають стати м’якими. Доводжу до м’якості цибулю з морквою, а потім у центр сковороди розбиваю яйця, трохи солю і готую їх під кришкою.
Соус:
Для соусу беру яйця, додаю гірчицю, стільки ж яблучного оцту, трохи солі, олії та зовсім трохи води. Збиваю все блендером приблизно 30 секунд — виходить ніжний домашній соус, схожий на майонез. Цукор я не додаю, тому що морква в мене солодка.
Кожен оладок щедро змащую соусом і зверху викладаю обсмажені овочі. За бажанням можна додати солоний огірок або зробити маленькі оладки на один укус — тут уже можна фантазувати.
А тепер роблю саме ті бутерброди, які пам’ятаю з молодості. Хліб нарізаю тонкими шматочками навскоси, щоб вийшла зручна основа, і на кожен шматочок викладаю печінковий оладок з овочами. Для святкового столу це виглядає дуже красиво, а для продажу такі бутерброди взагалі були справжньою знахідкою.
Вони недорогі у приготуванні, але дуже смачні: ніжна печінкова основа, солодкувата морква з цибулею, соус і хрусткий хліб чудово поєднуються. Я дуже рекомендую приготувати такі оладки саме за цими пропорціями — виходить неймовірно ніжно, соковито і по-домашньому смачно.
