Цей казковий шовковий заварний крем я люблю не лише для торта «Наполеон». Він чудово підходить для різноманітних тістечок і булочок, еклерів, слойок та інших домашніх десертів. Його смак і текстуру складно сплутати з будь-яким іншим кремом.
Інгредієнти:
- 600 г молока
- 120 г цукру
- 1 яйце + 3 жовтки (або 6 жовтків, або 2 яйця + 1 жовток)
- 40 г борошна
- 10 г кукурудзяного крохмалю
- 100 г вершкового масла
Приготування:
У молоко я додаю половину цукру та ставлю нагріватися, а яйце і жовтки злегка збиваю з рештою цукру, борошном і крохмалем до однорідності. Коли молоко закипає, я, постійно помішуючи яєчну суміш, тонкою цівкою вливаю приблизно половину гарячого молока. Так яйця поступово нагріваються й не згортаються грудочками від різкого контакту з киплячим молоком. Потім вливаю яєчну суміш у каструлю з рештою молока, перемішую та повертаю на невеликий вогонь. Постійно помішуючи, доводжу крем до загустіння. Робити це важливо саме безперервно, адже борошно та крохмаль мають заваритися рівномірно, а сам крем не повинен підгоріти.
Готовий крем я знімаю з вогню й у 2–3 прийоми додаю вершкове масло, щоразу добре вимішуючи вінчиком, поки воно повністю не розтане. Найзручніше використовувати масло кімнатної температури — воно швидше розходиться в кремі. У результаті виходить неймовірно ніжна, гладенька та шовкова текстура. Охолоджую, переливаю в широку форму чи миску, накриваю харчовою плівкою в контакт і залишаю до повного охолодження. Чим ширша ємність, тим швидше крем охолоне, а плівка в контакт не дасть утворитися неприємній скоринці на поверхні.
Використовую заварний крем уже охолодженим для перемазування коржів «Наполеона» або наповнення еклерів, смачного!
Рецепт з каналу “ЖИТТЯ – СМАЧНЕ! Галина Артеменко – Рецепти”