Огірочки за рецептом бабусі виходять хрусткими, ароматними та неймовірно смачними, тому щороку я заготовляю саме їх і одразу багато.
Інгредієнти:
- Огірки 25 кг
- Перець гострий
- Часник
- Парасольки кропу
- Листя хрону
- Листя вишні
- Інша зелень і трави за смаком
На 3 літри води:
- Вода — 3 л
- Цукор — 18 ст. л. без гірки
- Сіль — 3 ст. л. з гіркою
- Есенція оцтова 70% — по 1 ч. л. на 1-літрову банку (або оцет 9% — по 4 ст. л. на 1-літрову банку)
Вихід 12 трилітрових банок, 4 літрові банки, на 1 літрову банку з огірками-виходить 400 мл води.
Приготування:
Цього разу в мене було 25 кг огірків, з яких вийшло 12 трилітрових і 4 літрові банки. Огірки, перець, часник, парасольки кропу, листя хрону та вишні я добре мию й готую до консервації. Банки просто ретельно промиваю содою, стерилізую їх рідко. На дно кладу нарізаний часник і перець, потім щільно наповнюю банки огірками. Заливаю все окропом, накриваю кришками та залишаю до повного охолодження.
Потім воду зливаю в каструлю, додаю сіль, цукор і всю підготовлену зелень. Саме в цьому рецепті я не кладу трави та спеції безпосередньо в банки — вони киплять разом із маринадом, після чого я їх виймаю.
Коли маринад добре прокипить, листя та зелень прибираю, а киплячим розсолом заливаю огірки. У кожну літрову банку перед заливанням додаю 1 ч. л. 70% оцтової есенції. Якщо використовуєте 9% оцет — потрібно 4 ст. л. на літрову банку.
Одразу накриваю банки кришками, закручую та ставлю під «шубу» до повного охолодження. Огірочки за цим старим сімейним рецептом виходять хрусткими, ароматними й дуже смачними — саме тому я щороку заготовляю їх багато.
