Щороку обов’язково квашу ці огірочки сама, і скільки б не зробила, до весни все одно не вистачає. Такі огірочки в магазині не купиш! Цей рецепт поза конкуренцією!
Приготування:
- Огірки — скільки вміститься у 3-літрові банки
- Листя хрону
- Листя вишні або чорної смородини
- Гілочки кропу
- Парасольки кропу з насінням
- Чорний перець горошком — за бажанням
- Вода — 1 л
- Сіль — 2 ст. л. з гіркою (57–60 г) на 1 л води
- Гірчичний порошок — 2 ст. л. без гірки на 1 трилітрову банку
Приготування:
Беру саме трилітрові банки. На дно кладу листя хрону, вишні або чорної смородини, гілочки та парасольки кропу з насінням, за бажанням – чорний перець горошком. Часник не додаю, бо без нього огірочки виходять щільнішими та смачнішими. Огірки просто укладаю в банки, не надто щільно.
Для розсолу беру 2 ст. л. солі з гіркою (57–60 г) на 1 л води. Важливо: пропорція розрахована саме на літр води, а не на літрову банку. На мої 4 трилітрові банки знадобилося приблизно 6 л води та 350 г солі. Розсіл доводжу до кипіння й заливаю огірки. Банки прикриваю кришками, ставлю під них тарілочки та залишаю при кімнатній температурі на 2 доби. За цей час з’являться піна й бульбашки, розсіл помутнішає, а огірки змінять колір. Потім знімаю піну, додаю в кожну банку по 2 ст. л. гірчичного порошку без гірки, за потреби доливаю розсіл до верху й залишаю ще на 1 добу.
Після цього зливаю розсіл у каструлю, доводжу до кипіння та варю 8–10 хвилин, знімаючи піну. Огірки можна промити, якщо на них з’явився білий наліт. Я перекладаю їх у літрові стерилізовані банки, додаю лише ту зелень і спеції, які вже квасилися разом з огірками.
Заливаю киплячим розсолом до самого верху та щільно закриваю кришками. Вони виходять хрусткі, ароматні та дуже смачні, справжні, як із бочки. Зберігати їх можна навіть при кімнатній температурі.
