Сьогодні я готую салат із кабачків на зиму. На мій погляд, це один із найкращих варіантів — чудовий букет смаків, у якому все в міру. Такий салат чудово підходить до будь-якого гарніру.
Інгредієнти:
- Кабачки – 1,200 кг (вихід 4 банки по 0,5 л)
- Помідори – 1 кг (або соку 800 мл)
- Морква – 1 шт.
- Цибуля – 2 шт.
- Перець болгарський – 1-2 шт.
- Перець гострий за смаком
- Часник – 5 зуб.
- Сіль – 1 ст. л. (без гірки)
- Цукор – 90 г (4 ст. л.)
- Олія – 70-80 мл
- Оцет 9% – 50 мл
Приготування:
Спочатку я нарізаю молоді кабачки шматочками. Якщо кабачки великі, очищаю їх від шкірки та насіння і також нарізаю. Цибулю подрібнюю, моркву натираю на крупній тертці та обсмажую на олії: спочатку цибулю до прозорості, потім додаю моркву і смажу все разом приблизно 4 хвилини. За цей час цибуля стає золотистою, а морква віддає свій аромат і колір. Для соусу помідори та солодкий і гострий перець я перекручую через м’ясорубку.
Томатну масу переливаю в каструлю, додаю обсмажені цибулю з морквою, подрібнений часник, залишивши кілька зубчиків на потім, а також сіль, цукор і олію. Все добре перемішую, накриваю кришкою і ставлю на вогонь. Після закипання зменшую вогонь до мінімального та варю приблизно 10–12 хвилин.
Потім додаю підготовлені кабачки, перемішую, знову накриваю кришкою і тушкую ще 25–30 хвилин. Час залежить від самих кабачків, тому важливо не переварити їх. Кілька разів обережно перемішую салат, піднімаючи овочі з дна. За 2–3 хвилини до готовності вливаю оцет і додаю часник, який залишила.
Готовий гарячий салат я розкладаю у чисті стерилізовані банки, накриваю стерилізованими кришками та одразу закатую. Ось і все — ароматний салат із кабачків на зиму готовий. Я впевнена, що вам він сподобається, адже овочі виходять дуже смачними, а всі смаки чудово поєднуються між собою.
