Сьогодні я хочу поділитися своїм улюбленим рецептом солодких маринованих помідорів на зиму. Готую їх так уже багато років і щороку рецепту не змінюю. Помідори виходять дуже смачними, ароматними, а маринад настільки приємний, що його навіть випивають до останньої краплі.
Інгредієнти:
- помідори
- листя хрону
- кріп
- петрушка
- лавровий лист 2 шт.
- перець горошком 7-10 шт.
- часник 1 зуб.
- гострий перець
Маринад на вода 1,5 л:
- сіль 1 ст. л. з гіркою
- цукор 200 г
- оцет 9% 100 мл.
Приготування:
Для закрутки я беру обов’язково щільні помідори, добре їх мию та закладаю в стерилізовані банки. На дно кладу трохи листя хрону, кріп, петрушку, пару лаврових листочків, кілька горошин перцю, зубчик часнику та за бажанням шматочок гострого перцю. Зелень і часник можна не додавати, але мені так подобається більше. У мене вийшло 4 банки по 1,5 л і 2 банки по 2 л. Помідори я не завжди проколюю зубочисткою — якщо якийсь під час заливання окропом трісне, на смак це не впливає.
Коли банки заповнені, я заливаю помідори крутим окропом, накриваю стерилізованими кришками і залишаю приблизно на 15 хвилин, хоча цього разу вони постояли близько 20 хвилин.
Потім зливаю воду через мірну склянку, щоб точно розрахувати маринад. У мене вийшло близько 4 л, тому я долила води до 4,5 л. Рецепт даю з розрахунку на 1,5 л води: 200 г цукру, 1 столова ложка кам’яної не йодованої солі та 100 мл 9% оцту. Оскільки в мене 4,5 л води, я додаю 600 г цукру, 3 столові ложки солі з хорошою гіркою та 300 мл 9% оцту. Не лякайтеся такої кількості цукру — саме завдяки йому помідори виходять особливо смачними, а маринад хочеться випити. Воду із сіллю та цукром я доводжу до кипіння, потім додаю оцет і ще раз доводжу маринад до кипіння. Гарячим маринадом я заливаю помідори до самого верху, щоб він навіть трохи переливався через край, одразу накриваю кришками та закатую.
Перевертаю банки догори дном, перевіряю герметичність і добре укутую чимось теплим до повного охолодження. Частина маринаду в мене цього разу залишилася — приблизно 0,5 л, адже його кількість залежить від того, скільки помідорів помістилося в банки. Після охолодження такі помідори можна зберігати в коморі або шафі за кімнатної температури, подалі від сонячного світла. Це справді один із найулюбленіших рецептів у моїй родині: помідори виходять солоденькими, ароматними та дуже смачними. Обов’язково спробуйте закрити хоча б кілька баночок — думаю, взимку ви будете приємно здивовані.
Рецепт з каналу “Кухонні турботи”