Сьогодні я готую дуже смачне овочеве асорті на зиму. Асорті виходить дуже ароматним, ніжним і насиченим, а особливо смачно його подавати з картоплею чи макаронами.
Інгредієнти:
- Кабачки – 2 кг
- Вода – 1,5 скл. (склянка 250 мл)
- Томатна паста – 1 скл.
- Олія – 1 скл.
- Цукор – 1 скл.
- Сіль – 1 ст. л.
- Цибуля – 900 г
- Перець болгарський – 600 г
- Перець гострий – 2 стручки
- Морква – 1 кг
- Помідори – 1,5 кг
- Часник – 2 головки
- Оцтова есенція 70% – 1 ст. л.
Приготування:
Кабачки нарізаю невеликими шматочками та перекладаю у велику каструлю. Додаю воду, томатну пасту, олію, цукру і солі. Все добре перемішую і ставлю на вогонь. Після закипання накриваю кришкою та варю на невеликому вогні 10 хвилин. Тим часом цибулю, болгарський перець, гострий перець нарізаю півкільцями, моркву натираю на крупній тертці. Після перших 10 хвилин додаю цибулю, болгарський і гострий перець, перемішую та з моменту повторного закипання варю ще 10 хвилин.
Далі додаю моркву, знову добре перемішую і після закипання залишаю ще на 10 хвилин. Овочі поступово пускають достатньо соку, тому рідини вистачає. Заздалегідь я також готую банки: беру 13 півлітрових баночок, наливаю на дно трохи води та стерилізую їх у мікрохвильовці приблизно 5 хвилин, а кришки кип’ячу близько 8 хвилин. Коли загальний час кипіння овочів доходить до 30 хвилин, додаю помідори без шкірки, які я попередньо обдала окропом і дрібно нарізала, а також подрібнений часник. Додаю оцтової есенції, все перемішую і після закипання варю ще 10 хвилин. Наприкінці обов’язково пробую на сіль і цукор, щоб смак був саме таким, як мені подобається.
Готове гаряче овочеве асорті я розкладаю по стерилізованих банках, намагаючись, щоб у кожній було достатньо і густих овочів, і ароматного соусу. Наповнюю банки до самого верху, одразу накриваю кришками та щільно закручую. Обережно перевертаю банки догори дном і залишаю охолоджуватися. Із цієї кількості овочів у мене вийшло 11 баночок.
