Готую одну з найулюбленіших літніх страв – кабачки з фаршем. Рецепт дуже простий, але результат завжди чудовий. Таку страву можна подати і на обід, і на вечерю, а готується вона зі звичайних продуктів.
Інгредієнти:
- Кабачки – 500 г
- Фарш – 300 г (будь-який)
- Сіль, перець за смаком
- Хмелі-сунелі – 0,5 ч. л.
- Кінза – кілька гілочок
- Олія – для обсмажування
- Свіжа зелень – за смаком
Панірування:
- Борошно – 1 ст. л.
- Яйця – 1 шт.
Соус:
- Цибуля – 1 шт.
- Помідори – 2 шт.
- Сіль за смаком
- Паприка – 1 ч. л.
- Коріандр – 0,5 ч. л.
- Часник – 2 зуб.
- Олія – для обсмажування
Приготування:
Кабачок нарізаю кружальцями середньої товщини – надто тонко різати не потрібно. Кабачки я не солю і не додаю до них жодних спецій, просто відкладаю вбік. Для начинки використовую приблизно фарш зі свинини та яловичини. Додаю сіль і чорний мелений перець за смаком, по 1 чайній ложці хмелі-сунелі, а також кілька гілочок свіжої кінзи. Усе добре перемішую.
Окремо готую панірування: в одну тарілку насипаю борошна, в іншій збиваю яйце. Кожен кружалець кабачка спочатку обкачую в борошні, потім занурюю в яйце, викладаю зверху щедру чайну ложку фаршу, після чого ще раз вмочую в яйце і знову обвалюю в борошні. Обсмажую на добре розігрітій олії, спочатку стороною з фаршем донизу, без кришки, на середньому вогні до золотистої скоринки, потім перевертаю і смажу ще 2 хвилини.
Соус:
На сковороді злегка обсмажую дрібно нарізану цибулину, додаю помідори, нарізані кубиками, накриваю кришкою і чекаю, поки вони пустять сік. Потім додаю сіль за смаком, паприку, меленого коріандру та зубчики часнику. Даю соусу потомитися ще 1–2 хвилини, щоб усі аромати добре розкрилися. Якщо помідори недостатньо соковиті, можна влити трохи води, але якщо вони стиглі й соковиті, цього не потрібно. Соус я підсолюю трохи сильніше, адже кабачки спочатку не солилися і під час тушкування вберуть саме стільки солі, скільки потрібно.
Після цього я викладаю обсмажені кабачки з фаршем у соус, щедро поливаю їх зверху і накриваю кришкою. Тушкую страву 10 хвилин на маленькому вогні. Через 5 хвилин ще раз поливаю кожен шматочок соусом, але не перевертаю, щоб фарш добре просочився ароматами.
Наприкінці додаю свіжої зелені на свій смак, вимикаю вогонь і даю страві трохи настоятися. Кабачки залишаються цілими, не розварюються, а фарш виходить дуже соковитим і ніжним. Соус просочує кожен шматочок, роблячи страву неймовірно ароматною. Це справжня літня смакота, яку моя родина завжди їсть із великим задоволенням, а я готую її знову і знову.
Рецепт з каналу “Смачні рецепти від Алли”