Сьогодні я готую дуже смачний салат «Десятка» на зиму без оцту. Назву він отримав тому, що всі овочі для нього я беру по 10 штук, незалежно від розміру.
Інгредієнти:
- Баклажани – 10 ш.
- Помідори – 10 шт.
- Перець болгарський червоний – 10 шт.
- Цибуля – 10 шт.
- Часник – 10 зуб.
- Зелень – 100 г (петрушка + кінза)
- Олія – 300 мл
- Цукор – 3 ст. л.
- Сіль – 2 ст. л.
- Перець горошком – 3 шт.
Приготування:
Баклажани я очищаю від шкірки, нарізаю великими кубиками й замочую у 3 літрах води з додаванням 1 столової ложки солі приблизно на 10 хвилин. Завдяки цьому вони не темніють і зберігають свій гарний світлий колір.
Поки баклажани вимочуються, я нарізаю помідори кубиками, не знімаючи шкірки, адже потім подрібнюю їх блендером. Для соусу беру помідори та 3 болгарські перці, нарізаю їх і збиваю блендером до однорідної маси. Решту 7 перців нарізаю великими кубиками, цибулю – тонкими півкільцями, а часник пропускаю через прес. Промиті баклажани перекладаю у велику каструлю, вливаю томатно-перцевий соус, додаю склянку олії та цукор, трохи перемішую, а потім висипаю баклажани, цибулю, перець і часник. Зелені поки що не додаю. Після цього всипаю 2 столові ложки солі без гірки і ще раз усе добре перемішую.
Доводжу салат до кипіння на невеликому вогні, кілька разів обережно перемішую і після закипання варю 15 хвилин. Потім додаю зелень і продовжую готувати ще 5 хвилин. Загалом після закипання салат вариться приблизно 25–30 хвилин, але я стежу, щоб овочі залишилися цілими та хрусткими.
У кожну літрову банку кладу по 3 горошини чорного перцю, розкладаю гарячий салат і ставлю банки в каструлю, застелену рушником. Заливаю гарячою водою до плічок банок і після закипання стерилізую 20 хвилин. Якщо бачу, що баклажани ще трохи сируваті, можу потримати їх ще близько 5 хвилин.
Із цієї кількості продуктів у мене виходить 6 літрових банок. Після закатування я перевертаю банки догори дном, добре укутую і залишаю до повного охолодження. Потім зберігаю їх у коморі, погребі чи підвалі подалі від сонячного світла. Узимку цей салат виходить надзвичайно смачним, ароматним і дуже красивим.
Рецепт з каналу “Смачні рецепти від Алли”