Це один із моїх улюблених способів, бо варення вариться буквально кілька хвилин і виходить ніжним, ароматним та красивого насиченого кольору.
Інгредієнти:
- 1 кг. вишень
- 800 г цукру (можна менше)
-
8-10 г агар-агару (сила гелю 1200) (для більш рідкого варення беру агар з меншою силою)
Приготування:
Вишню я спочатку добре промиваю під проточною водою і обов’язково видаляю кісточки, при цьому намагаюся зберегти ягоди цілими, для цього зручно використовувати шпильку — так вишня залишається акуратною і не роздавлюється. Після того як я нарізала і очистила всю вишню від кісточок, я пересипаю її в каструлю і засипаю цукром, акуратно перемішую, щоб цукор рівномірно розподілився між ягодами, і залишаю приблизно на 1,5–2 години, щоб вишня пустила сік. За цей час утворюється ароматний сироп.
Далі ставлю каструлю на середній вогонь і доводжу до легкого кипіння, знімаючи піну, якщо вона з’являється. Вишня повинна прокипіти приблизно 3 хвилини. Окремо я беру трохи гарячого сиропу і розводжу в ньому агар-агар, добре розмішую, щоб не було грудочок. Важливо не заливати агар у киплячу масу, а дати сиропу трохи прогрітися, тоді він ідеально розчиняється. Після того як вишня прокипіла 3 хвилини, я додаю розчинений агар-агар у каструлю і проварюю все разом ще 2 хвилини — усього варіння займає близько 5 хвилин.
Варення розливаю по чистих стерилізованих банках і одразу закручую кришками. Частину сиропу я залишаю в піалі, і вже за ніч він застигає у ніжне желеподібне варення. У банках воно стає більш стабільним трохи пізніше. За цукром я орієнтуюся так: 800 г на 1 кг вишень — це для солодких ягід, але можна брати 600–700 г, якщо вишня менш солодка. У результаті виходить дуже ніжне, ароматне варення з приємною текстурою, яке чудово підходить і до чаю, і як начинка для випічки.
Як це розуміти, що, в солодку вишню давати більше цукру, а в кислу дати менше цукру