Сьогодні я готую мариновані помідори половинками, щоразу повертаюся до нього рецепт, бо тут ховається той самий смак, через який баночки зникають із полиць першими.
Інгредієнти:
На 8 банок 1 л:
- помідори – 5 кг
- цибуля – 1 кг
На дно банки:
- суцвіття кропу
- лавровий лист – 1 шт.
- духмяний перець – 3-4 шт.
- перець горошком – 3-4 шт.
- часник – 2-3 зуб.
- олія – 1 ст. л.
Маринад:
- вода – 3 л
- цукор – 300 г
- сіль – 3 ст. л. з верхом
- оцет – 300 мл
Приготування:
Я беру чисті літрові банки й на дно кладу суцвіття кропу, додаю кілька зубчиків часнику, лавровий лист і духмяний перець — усе це одразу дає основу аромату. Помідори сорту “сливка” я ретельно мию і розрізаю навпіл, плодоніжку за бажанням можна прибрати, але я зазвичай залишаю, вона мені не заважає. Далі я нарізаю цибулю півкільцями і починаю викладати в банки шарами: половинки помідорів чергую з цибулею, намагаючись заповнити якомога щільніше, бо саме щільність потім дає правильну текстуру і насичений смак, і приблизно на одну літрову банку в мене йде десь половина цибулини. Коли банки вже заповнені, я додаю в кожну по одній столовій ложці олії.
Маринад:
У воду всипаю цукор, додаю солі, вливаю оцет і все добре перемішую, доводжу до кипіння, щоб розчинилося і з’єдналося в однорідний маринад. Гарячим маринадом я одразу заливаю банки доверху, щоб усі помідори були повністю покриті рідиною й добре промаринувалися.
Після цього я переходжу до стерилізації: на дно каструлі кладу чисту тканину, ставлю банки й заливаю водою, доводжу до кипіння і стерилізую зовсім недовго — приблизно 5 хвилин для літрових банок і 10 хвилин для більших.
Далі я герметично закручую кришки, перевертаю банки догори дном і залишаю так до повного вистигання, без укутування. Коли все охолоне, помідори вже готові до зберігання, і виходять вони дуже ароматні, щільні та смачні, чудово тримаються всю зиму й завжди з’їдаються першими, особливо за звичайною вечерею або до картоплі.
Рецепт з каналу “Лілія Цвіт”