Сьогодні хочу поділитися зі мною однією зі своїх найулюбленіших заготовок на зиму – справді царським варенням. Готую його з двох шарів – ніжного абрикосового та ароматного малинового.
Інгредієнти:
Абрикосове варення:
- абрикос 2 кг (без кісточок)
- цукор 700 г
- вершкове масло 20 – 30 г
- вода кімнатної температури 50 мл.
- агар-агар 12 г
Малинове варення:
- малина 1.5 кг.
- цукор 700 г
- вершкове масло 10 – г
- вода кімнатної температури 50 мл.
- агар-агар 8 г
Приготування:
Абрикосове варення:
Беру стиглі абрикоси, видаляю кісточки, перекладаю плоди в каструлю з товстим дном і перебиваю блендером до однорідного пюре. Додаю цукру, хоча його кількість завжди регулюю на свій смак. Ставлю каструлю на вогонь, доводжу до кипіння і варю 10 хвилин, постійно помішуючи. Через 5 хвилин додаю вершкового масла, яке допомагає прибрати піну та робить масу більш ніжною. Окремо змішую воду та агар-агар, вливаю до варення і після повторного закипання проварюю ще 3 хвилини.
Баночки я заздалегідь стерилізую в духовці при температурі 100 градусів приблизно 15–20 хвилин. Гаряче абрикосове варення розливаю лише до половини баночок і ставлю їх під невеликим нахилом, прикривши кришками. Даю масі трохи охолонути, а потім відправляю в холодильник щонайменше на 3 години. За цей час нижній шар добре стабілізується і буде красиво тримати форму.
Малинове варення:
Малину перебиваю блендером до стану пюре і за бажанням можу перетерти через сито, щоб позбутися кісточок. Додаю цукру і варю 10 хвилин, постійно помішуючи. Через 5 хвилин додаю вершкового масла. Окремо змішую воду та агар-агар, вливаю суміш у малинове пюре і після закипання проварюю ще 3 хвилини. Даю варенню трохи охолонути, щоб воно стало теплим, а не гарячим, після чого акуратно доливаю його поверх застиглого абрикосового шару до самого верху баночок.
Закриваю кришками, залишаю на кухні ще на 2–3 години, а потім переношу в холодильник або будь-яке прохолодне місце. Варення виходить неймовірно красивим, ароматним і дуже смачним – його приємно подати до чаю, млинців, сирників або пригостити гостей таким незвичайним десертом.
Рецепт з каналу “На кухні у Любані”